文档介绍：第四节基本营养物质第2课时必修 2 第三章有机化合物思考: ①>C = C< ;②-C≡C-;③- OH ; ④- COOH ;一定条件下,下列物质能与以上哪些官能团反应(填序号),并注明反应类型: (1)H 2:; (2)Br 2:; (3)Na: ; (4)NaOH: ; (5)C 2H 5 OH: ; (6)KMnO 4:。①②(加成反应)①②(加成反应)③④(取代反应)④(中和反应)④(酯化或取代反应)①②③(氧化反应) ⑴糖类的水解一、糖类、油脂和蛋白质的性质一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1. 2. 、油脂和蛋白质的糖类、油脂和蛋白质的水解反应水解反应实验现象结论取少量蔗糖溶液,加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸, 观察现象。取少量蔗糖溶液,加入 3~5 滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液 pH 到碱性,再加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。⑴糖类的水解一、糖类、油脂和蛋白质的性质一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1. 2. 、油脂和蛋白质的糖类、油脂和蛋白质的水解反应水解反应蔗糖不显还蔗糖不显还原性;在催原性;在催化剂和加热化剂和加热的条件下, 的条件下, 蔗糖能水解, 蔗糖能水解, 生成有还原生成有还原性的葡萄糖性的葡萄糖实验现象结论取少量蔗糖溶液,加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸, 观察现象。取少量蔗糖溶液,加入 3~5 滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液 pH 到碱性,再加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。出现砖红色沉淀没有砖红色沉淀双糖、多糖在稀酸的催化下,最终水解生成葡萄糖或果糖。催化剂△ C 12H 22O 11 +H 2O 蔗糖催化剂△ C 12H 22O 11 +H 2O 麦芽糖 2C 6H 12O 6葡萄糖(C 6H 10O 5) n +nH 2O 催化剂△淀粉或纤维素 nC 6H 12O 6葡萄糖⑴糖类的水解 、油脂和蛋白质的水解反应 C 6H 12O 6C 6H 12O 6葡萄糖果糖+思考: P83 第7题。⑵油脂的水解②碱性条件下水解为甘油(丙三醇)、高级脂肪钠。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。①酸性条件下水解为甘油(丙三醇)、高级脂肪酸。丙三醇的结构简式: CH 2━ OH │ CH ━ OH │ CH 2━ OH 高级脂肪酸: 在一元羧酸里,酸分子的烃基含有较多碳原子的叫高级脂肪酸。(如硬脂酸 C 17H 35 COOH 、油酸C 17H 33 COOH ) 肥皂的主要成分是____________ 。高级脂肪钠二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1. : :糖类存在主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果、蔬菜、水果、蔬菜、血液血液工业原料、食品加工业原料、食品加工、医疗输液工、医疗输液甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜工业原料、食品加工工业原料、食品加工植物的种子植物的种子和块茎和块茎做食品、生产葡萄糖做食品、生产葡萄糖和酒精和酒精植物的茎、植物的茎、叶和皮叶和皮用来造纸用来造纸⑶⑶蛋白质的水解蛋白质的水解蛋白质在蛋白质在酶等催化剂酶等催化剂作用下也可以水解,生成作用下也可以水解,生成氨基酸氨基酸。。