文档介绍：餐饮培训计划方案猜你喜欢:重视并加强餐饮企业员工队伍的培训 ,就能提高餐饮企业员工队伍的素质,进而可以提高整个餐饮企业的素质下面是小编精心为大家准备的餐饮培训计划方案希望大家喜欢第一阶段:服务素质培训一、培训时间:3 月23日月23日上午:8:3011:00下午:2:004:30二、培训目的及要求通过培训使学员掌握企业经营的理念、服务的理念餐厅服务员的素质要求餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧学会用礼仪包装自己自觉塑造良好的职业形象营造良好的服务氛围提高综合服务素质提升对企业的忠诚度增强团队的凝聚力为迅速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础三、培训内容:( 一)企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性( 二)服务的含义、服务的理念、服务的模式( 三)餐厅服务员的素质要求( 四)餐厅服务员的职业道德要求( 五)餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求( 六)餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求( 八)如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念加强前后台的合作( 九)沟通客人的技巧( 十)熟记客人( 十一)语言技巧( 十二)建立有效的团队( 十三)如何创造客人、如何留住客人( 十四)电话礼仪( 十五)如何与客人打招呼四、培训方法、课堂讲解、礼仪训练:仪态的训练每天练习 20分钟;微笑训练每天练习20分钟、录像教学、角色扮演、感受训练、每天课前 10分钟由每位学员轮流到讲台进行演讲演讲内容可是亲身经历的服务案例也可以是讲故事讲笑话或者朗诵文学作品、学员共分六个小组围绕所讲内容进行讨论、讲解技能大赛标准现场纠正指导五、考核办法照片悬挂在宾馆宣传栏上、菜点、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛、“微笑在我心中” “请为我们的工作而自豪”演讲比赛、餐厅服务技能大赛、培训班可命名为“东山宾馆餐厅服务上岗证考试培训班”第二阶段培训:基本技能、服务程序、服务规范一、培训时间:4 月23日―――五月 23日上午8:30―――11:00下午2:00―――4:30二、培训目的要求通过培训使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去为客人提供满意的服务三、培训内容( 一)托盘的基本要领( 二)餐巾折花( 三)中餐摆台( 四)斟酒、上菜、分菜( 五)中餐宴会的预定( 六)中餐宴会的接待服务程序及技巧四、培训方法、“54”青年节演讲比赛:“让青春在这里闪光”、案例分析及小组讨论、课堂讲解五、考核办法、客史档案收集比赛、应变能力测试、托盘跑比赛、中餐摆台比赛第三阶段:餐厅服务质量管理一、培训时间:5 月23日―――6月23日上午8:30――――11:00下午2:00―――4:30二、培训目的及要求通过培训使学员深刻理解企业的经营理念提高对客服务的综合能力以优质的服务让客人完全满意全力打造东山宾馆服务品牌提升宾馆服务档次三、培训内容一)餐厅服务质量的含义二)餐厅服务质量意识三)餐厅服务质量控制的方法四)品牌营销六)处理客人投诉的技巧四、培训方法、课堂讲解、模拟情景进行服务演练、文艺汇演:小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式、技能训练五、考核方法、模拟情景进行接待服务考试、餐厅服务技能综合考试、根据成绩发放证书根据餐饮部的岗位分类各个岗位培训内容如下一、餐饮总监在驻店经理的领导下全面负责酒店餐饮的一切经营管理了解餐饮市场的现状及发展趋势了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况改进服务及操作程序确保产品质量标准和卫生要求合理控制成本及毛利率提高宾客满意度增加经济效益工作职责:计划与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,、餐饮总监助理协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理负责完善和提高各营业点的服务工作确保向宾客提供优良服务和优质产品在餐饮总监领导下全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作拟定各厨房人员编制提出各厨房管理人选组织制定厨房管理制度、工作程序督导下属贯彻实施通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人并进行食品成本控制根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务负责中西餐市场开发及发展计划的制定会同餐厅经理根据各餐厅预算和档次研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准控制成本核算报餐饮总监审批后督导各厨房实施四、餐饮部文员熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范在餐饮总监(经理)的领导下负责餐饮部文书工作协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作 ;做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作负责建立、整理餐饮部文件档案制定本部门的各种报表、表格并对各种报表分类保存定期装订、存档参加部门例会做好会议记录做好各种文件、报表的英文翻译工作并负责收集和购买资料负责餐饮部人员的考勤员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作公费用的控制工作并做好办公室的卫生工作8.