文档介绍：江苏财经职业技术学院毕业设计(论文)开题报告学生姓名: 李响 学号:0910304114专业: 旅游管理 设计(论文)题目: 美食旅游开发研究 以淮安为例指导教师: 孟英伟 2011年11月11H毕业设计(论文)开题报告1、结合毕业设计(论文)课题情况,根据所查阅的文献资料,撰写1500字左右的文献综述(包括口前该课题在国内外的研究状况、发展趋势以及对本人研究课题的启发):“食”是旅游活动的六大因素之一,在旅游过程中向来占据举足轻重的地位。目前,食的消费在旅游各大要素中占得比例越来越高。在国际旅游消费中,仅次于购物消费。而在国内旅游消费中更是高居首位。当代社会,随着人们生活水品的提高,对旅游产品的个性化需求,“食”的含义已经远远超出果腹的层面,人们对“食”有更深厚的文化探索和更咼的品味最求。1・1・1国际美食开发研究的现状国际美食旅游发展的相对成熟,许多国家针对自己的美食风格与特色,对外打出美食旅游的宣传招牌,以其独特的美食资源,新颖的产品创意吸引着来自世界各地的旅游爱好者。法国的威名遐迩的美食国度,在20世纪60年代,成立的法国食品协会,通过美食品牌提升法国在国际社会中的知名度和荣誉度,目前在全国34个国家已经设立了39个办事处;2006年,在新加坡打造的“非常新加坡”旅游活动中,推出了新加坡美食旅游线路,为旅游者提供到新加坡各名族文化区品尝当地特色小吃的机会,进一步了解名族地区丰富的文化遗产和独特的饮食文化。,饮食文化源远流长。经过儿千年的不断完善和发展,中国餐饮已发展成为一个完整的独具特色的文化体系。随着人们生活水平的提高,饮食文化进入了多元化时代,餐饮需求已从“果腹之需”转向“口服满足”,从“生理需求”转向“心理需求”。人们对饮食的需求逐渐多样化、个性化、不仅要吃,而且要吃出特色、吃出品位、吃出文化。美食旅游在中国有巨大的开发潜力,也已经有一定程度的开发,然而目前不少地方仍停留在初级开发层次,存在诸多问题。如,美食节目、美食产品雷同、重复;美食旅游活动单一,文化含量及品味不高等。在我国将美食与旅游结合起來是一个较为新鲜的课题。一些美食资源禀赋较丰厚的地区只是把“食”作为旅游活动一个方面,而没有完全将旅游作为一个特色产品来发展。2淮安美食旅游开发研究的现状淮安美食文化源远流长。有据可考的历史可以上溯到距今六七千年的“青莲岗文化”.隋唐时期。淮安地区就已彤成了具有明显特色的饮食文化体系。清朝时期,作为大运河沿岸的重要城市,淮安是全国漕运、。新中国成立后,淮扬菜用于国宴,使淮安美食文化有了新的发展契机。在几代淮安人的努力下,淮安饮食文化取得了长足的进步。。淮菜与淮安优越的地理位置关系密切。淮安气候温和,物产丰富,运河纵贯,湖泊星罗棋布,水渠交叉如织,以河湖时鲜为最,提供了难以胜数的水鲜,如鱼、鳖、虾、觐,鸭、鹅等。其中鱼的品种特别多,如草、鲍、骗、鍬等。。。小吃在我国烹饪技术遗产的宝库中占有相当重要的地位。淮安小吃久负盛名,种类繁多。淮安的小吃有