文档介绍：,小麦的储藏稳定性最好,因此被列为我国主要的长期储备粮种,在我国粮食的战略储备中占有重要的地位。但是随着储藏时间的延长,小麦的品质也会逐渐下降,即发生陈化,以至最终无法食用。这种品质的变化过程是渐进且不可逆转的。因此,国家规定要对仓储小麦在质量普查的基础上,进行定期轮换,以保证储备粮的良好食用品质。目前我国储备粮小麦进行轮换的主要依据是国家粮食储备局和国家质量技术监督局于2000年联合颁发的国粮发[2000]143号文件附件《粮油储存品质判定规则》(以下简称《规则》)。该《规则》规定:对于库存小麦,依据粘度、面筋吸水量、馒头评分和色泽、气味等品质指标,将其划分为“宜存”、“不宜存”和“陈化”三个等级。“不宜存”的小麦要及时轮换;已经陈化的要作为陈化粮处理,不直接作为口粮食用。该规则的实施对于我国仓储小麦的轮换和仓储企业的规范管理起到了重要的作用,但是在实施过程中也暴露出一些问题,主要是食品制作与评分方法很不规范,部分判定指标与小麦储存品质关系不大,另外,有些被判断为“陈化”的小麦在某些条件下是可以直接食用的,而有些则无法满足饲料或食用酒精原料的卫生要求。因此有必要对小麦储存品质的判定进行深入研究,制定满足时代发展需要、更加科学的《小麦储存品质判定规则》。根据国家标准化管理委员会下达的标准项目计划(项目编号:20022073-T-449)《小麦储存品质判定规则》国家标准的制定项目,于2002年由国家粮食局提出,经国家标准化管理委员会立项批准,并于同年下达标准制定计划。标准的制定工作由国家粮食局标准质量中心牵头负责,国家粮食局科学研究院为主要研究起草单位,中国农业大学、农业部谷物品质检测中心(北京)、山东省粮油检验站、江苏省粮油检验站、重庆市粮油检验站、安徽省粮油检验站、河南省粮油检验站、河北省粮油检验站和黑龙江省粮油检验站等单位参加共同完成。本标准的研究制定工作历经三年多的时间,包括两次主要的研究过程。分别采集不同储存年限的库存小麦样品和当年收获的小麦样品进行测试和比较,并在此基础上对原判定规则中的指标体系、指标值、检验方法等技术内容进行了较大调整,重新定义了品质判定名词术语,取消了“陈化粮”术语,严格限定判定规则的适用范围,避免与粮食卫生标准交叉,使其具有更加科学的指导意义。更好地指导粮食储藏企业科学保粮和适时出库,引导媒体正确宣传和消费者正常消费,充分利用粮食资源。在两个阶段研究结果的基础上,根据《粮食储存品质判定规则》所确定的共同原则,编制了《小麦储存品质判定规则》(征求意见稿)标准文本及其编制说明,在全国粮油标准化委员会粮油储藏及流通技术工作组的协助下广泛征求意见,根据反馈意见汇总修改,形成了本《小麦储存品质判定规则》(送审稿)。,90份样品取自山东、江苏、重庆、安徽、河南、河北各省市粮库的不同储存年限的小麦样品,收获时间为1987年,2002年,以及2003年收获的不同筋力的小麦样品186份。第二阶段研究与2004,2005年进行,61份库存小麦样品,分别来自河北、河南、安徽、江苏、黑龙江等地粮库,此外还有1个加拿大小麦和1个美国小麦样品,收获时间分别为1992年,2002年。764份当年收获的小麦样品,包括2005年收获小麦样品372份,2004年收获392份,分别来自山东、河南、河北、江苏、安徽、四川、贵州等地,并分别于收获后当年对其品质指标进行检测。,首先对小麦粉馒头品质的评价方法进行了规范,其后通过对来源于粮库的不同储存年限的小麦样品和直接取自产地的当年收获的小麦样品进行比较研究,以期尽可能排除小麦品种间的品质差异对其储存品质的影响,从若干品质指标中选择最能够反映小麦储存品质的技术指标,用以小麦储存品质的判定。在第一阶段的研究中,研究确定馒头品评实验方法,并以90个不同储存年限的库存小麦样品和186份当年收获(2003年)小麦样品两组样品为研究对象,以馒头评分作为储存品质评价最终指标,通过测试并比较两组样品其他品质指标,包括粗蛋白含量、降落数值、面筋、粉质、吹泡、RVA黏度等,研究小麦储存品质的判定指标,研究发现除了色泽、气味,面筋吸水量和馒头品尝评分值之外,面团吹泡特性指标G值与小麦储存品质的变化也有密切的关系。鉴于目前吹泡仪尚未在我国得到大范围的推广普及,因此,进行了补充试验,即第二阶段历经两年的研究,以61份不同储存年限的库存小麦样品和764份当年收获的小麦样品(2004年和2005年)为材料进行研究,除了第一阶段的小麦品质指标之外,还着重研究了拉伸参