文档介绍：奶酪是什么? 奶酪是什么? 奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由富。每公斤奶酪制品都是由 10 10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。奶酪的起源,最普遍的是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。奶酪的起源,最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中, 说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中, 但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现,变酸的牛奶在凉爽湿润的但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现,变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日,会结成块状,变成极好吃的奶酪,于是这种保存牛奶的气候下经过数日,会结成块状,变成极好吃的奶酪,于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。虽然奶酪比较耐储藏,但奶酪其实始终处于发酵过程中,所以时间太长了虽然奶酪比较耐储藏,但奶酪其实始终处于发酵过程中,所以时间太长了也会变质。尽管这种变化很慢,但是总有一天奶酪会变得无法食用。也会变质。尽管这种变化很慢,但是总有一天奶酪会变得无法食用。现在,奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴,奶酪还可现在,奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴,奶酪还可以切成小块,配上红酒直接食用,也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里以切成小块,配上红酒直接食用,也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌食。随着对外交往的日益增多,越来越多的年一起吃,或与色拉、面条拌食。随着对外交往的日益增多,越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、必胜客的匹萨,这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。必胜客的匹萨,这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。如今目前市场上的奶酪主要是以片状为主,如光明全脂、低脂奶酪,就是如今目前市场上的奶酪主要是以片状为主,如光明全脂、低脂奶酪,就是由国内著名的乳品制造企业光明乳业,在澳大利亚选用优质新鲜牛奶,定由国内著名的乳品制造企业光明乳业,在澳大利亚选用优质新鲜牛奶,定点加工生产而成的,特别适合早晨匆忙的学生、上班族等人士,两片面包点加工生产而成的,特别适合早晨匆忙的学生、上班族等人士,两片面包夹上一片奶酪,就是一份简单而又营养价值很高的早餐。夹上一片奶酪,就是一份简单而又营养价值很高的早餐。 1 1奶酪的营养特点奶酪的营养特点??奶酪中蛋白质含量极高。奶酪中蛋白质含量极高。中国人目前日均钙质摄取量只有人体必须量的一半。所以缺钙是一个中国人目前日均钙质摄取量只有人体必须量的一半。所以缺钙是一个比较普遍的问题。而食物是补钙的最好方法,奶制品又是食物补钙的比较普遍的问题。而食物是补钙的最好方法,奶制品又是食物补钙的最佳选择,奶酪正是含钙最多的奶制品。就钙的含量而言, 最佳选择,奶酪正是含钙最多的奶制品。就钙的含量而言, 250 250 毫升毫升牛奶= 牛奶= 200 200 毫升酸奶= 毫升酸奶= 40 40克奶酪。奶酪中的钙很容易吸收,因此,对克奶酪。奶酪中的钙很容易吸收,因此,对于孕期或更年期的女性及成长发育旺盛的青少年、儿童,奶酪是最好于孕期或更年期的女性及成长发育旺盛的青少年、儿童,奶酪是最好的食品之一。的食品之一。奶酪有丰富的维生素奶酪有丰富的维生素 A A,天然牧草中维生素,天然牧草中维生素 A A转变到奶酪中,能增进转变到奶酪中,能增进人体抵抗疾病的能力,保护眼睛健康并保持肌肤健美。人体抵抗疾病的能力,保护眼睛健康并保持肌肤健美。奶酪中的奶酪中的 B B族维生素含量丰富,可以增进代谢,加强活力,美化皮肤。族维生素含量丰富,可以增进代谢,加强活力,美化皮肤。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多,多吃容易发胖,