文档介绍：.页眉. .页脚黑糯玉米营养成分编者按:本文主要从主要设备;原料要求;护色剂基本配方;主要工艺流程;操作要点; 注意事项, 对黑糯玉米营养成分进行讲述, 其中, 主要包括: 真空包装机、高压灭菌锅等; 三聚磷酸钠 1份、柠檬酸 2份、焦亚硫酸钠份、维生素C 份、食盐 1份。以上物品均为食品级; 选新鲜、颗粒饱满、无病虫的糯玉米棒, 去除根部和过长的尖部。夹层锅的水煮沸后, 按水重加入 % 的护色剂; 一般以黑糯玉米授粉后 15~20d 后采收进行保鲜为宜。黑糯玉米采收后,应立即加工;否则品质老化影响产品质量。如果加工速度跟不上,应将玉米送入冷库在 0~4 ℃贮藏。经护色处理的玉米棒应立即进行杀菌, 其间隔时间不能超过 ,等。具体材料详见:论文关键词黑糯玉米;营养成分;护色保鲜论文摘要黑糯玉米含有丰富的营养成分和有利健康的特殊养分,具有明显的食补、防病、益寿保健功效。但随着放置时间的延长, 鲜黑糯玉米的营养价值下降, 品质老化, 影响了黑糯玉米的有效开发和利用。介绍了黑糯玉米的护色保鲜技术, 可使其营养价值损失控制在最低限度, 以达到保鲜效果。黑糯玉米籽粒黑色, 皮薄, 糯甜香软, 营养丰富, 与一般的白糯玉米比较, 含有更丰富的蛋白质和维生素, 微量元素含量增加, 尤其是硒的含量大幅度提高, 口感和味道更加纯正。据测试, 黑糯玉米的营养成分明显高于黄玉米, 蛋白质、氨基酸、脂肪和粗纤维的含量比黄玉米分别提高 % 、 % 、 % 和 % ,人体必需的微量营养元素 Fe、 Zn 、 Ca 、 Cu 、 Mn 的含量比黄玉米高出 17% ~ 80% ,尤其是世界卫生组织唯一认定具防癌抗癌功效的微量元素硒( Se) 的含量比黄玉米高倍。鲜食黑糯玉米青穗采收后酶的活性仍较强, 呼吸消耗也很大。由于没有了植株光合产物的供给, . .页脚的糖分和有机物, 因此造成鲜食玉米的品质迅速下降, 表现为口感差、甜度降低, 没有清香味。这些特征决定了鲜果穗不宜长期存放和远距离运输。为解决鲜食黑糯玉米四季均衡上市问题, 除生产上分期播种、分期采收外, 还必须对鲜果穗进行保鲜加工处理。目前市场上跨季节销售的嫩黑糯玉米, 基本采用冷冻法保鲜, 设备投资大、成本高, 难以普及推广。虽然近年来相继推出了几种常温下嫩黑糯玉米保鲜方法, 如烘干( 晾干)—复水保鲜法、杀菌机(臭氧发生器) 保鲜法, 但操作复杂, 保鲜期短, 效果不理想。本文介绍一种护色保鲜技术, 可使糯玉米棒在常温下贮存半年,色泽不变,既降低成本,还可进入大城市的超市销售。 1 主要设备真空包装机、高压灭菌锅等。 2 原料要求黑糯玉米棒务必在最佳采收期内采摘,一般通过包叶、花丝的色泽、籽粒的手感、颜色等进行判断; 且无蛀虫、无严重缺粒、无突尖、饱满、穗型好。原料存放时间不得过长,从采摘到速冻完毕不超过 24h 。3 护色剂基本配方三聚磷酸钠 1份、柠檬酸 2份、焦亚硫酸钠份、维生素C 份、食盐 1份。以上物品均为食品级。4 主要工艺流程原料→前处理→烫漂→冷却→分级→内层包装→高压杀菌→冷却→外层包装→储藏。5 操作要点选新鲜、颗粒饱满、无病虫的糯玉米棒, 去除根部和过长的尖部。夹层锅的水煮沸后,按水重加入