文档介绍：乳清蛋白一种存在于几乎所有哺乳动物乳汁中的蛋白质,由123个氨基酸残基组成,其氨基酸序列和立体结构均与溶菌酶同源,是乳糖合酶的一个亚基。李煜1精选课件蛋白之王乳清蛋白是从牛奶中提取的一种蛋白质,具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点,是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。生物价鸡蛋的生物价定为100,则乳清蛋白的生物效价高达104,高于鸡蛋的营养价值。PDCAAS法测定乳清蛋白的生物利用价值比许多其他高质量的膳食蛋白如蛋、牛肉和大豆都要高。2精选课件乳清蛋白适合人群主要成分特性应用作用运动营养价值自由基免疫中枢疲劳肌肉做功能力肌肉生长婴幼儿老年人运动人群术前术后病人β-乳球蛋白α-乳白蛋白免疫球蛋白乳铁蛋白溶解性持水性-吸水性成胶性粘合性弹性搅打起泡性乳化性3精选课件乳清蛋白组成含量(%)β-乳球蛋白50-55α-乳白蛋白20-25免疫球蛋白10-15乳铁蛋白1--10糖巨肽10-15乳清蛋白组成及含量4精选课件β-乳球蛋白具备最佳的氨基酸比例,支链氨基酸含量极高,结合脂溶性维生素,增加其生物利用率对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重要的作用,有助于健身爱好者塑造优美体型。5精选课件α-乳白蛋白必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源唯一能与金属元素和钙元素结合的乳清蛋白成分具有抗癌功能乳白蛋白在氨基酸比例结构方面,以及在功能特性上与人乳都非常相似的。色氨酸含量高,可以调节睡眠、情绪、应激6精选课件免疫球蛋白具有免疫活性能够完整地进入近端小肠,起到保护小肠粘膜的功能7精选课件乳铁蛋白促进铁吸收作用抗病毒作用抗癌作用抗氧化作用调节机体免疫反应抗细菌作用8精选课件运动营养价值乳清蛋白完全具备了理想的运动蛋白质应满足的标准:必需氨基酸和非必需氨基酸之间平衡良好;支链氨基酸含量丰富;脂肪胆固醇含量低。9精选课件乳清蛋白与自由基乳清蛋白中的α-乳白蛋白、牛血清白蛋白、乳铁蛋白富含胱***酸残基,能安全通过消化道和血流,进入细胞膜,还原成两个半胱氨酸,合成GSH,维持细胞和组织GSH水平,从而增强机体抗氧化能力,提高肌肉耐力和作功能力及延缓疲劳的发生。10精选课件