文档介绍：餐饮办事单位食品宁静治理人员培训大纲凭据《食品宁静法》、《食品宁静法实施条例》和《餐饮办事许可治理步伐》、《餐饮办事食品宁静监督治理步伐》以及《餐饮办事单位食品宁静治理人员培训治理步伐》等要求,结合餐饮办事食品宁静实际情况,制定本培训大纲。国度食品药品监督治理局二○一一年八月三日一、培训目标通过增强和范例餐饮办事单位食品宁静治理人员培训事情,使餐饮办事单位食品宁静治理人员了解食品宁静执法规矩要求,掌握餐饮办事食品宁静治理范例和相关知识技能,强化食品宁静执法意识、责任意识和风险意识,提升职业道德修养,推动餐饮办事单位不绝提高食品宁静治理能力和水平,切实保障民众饮食宁静。二、培训东西:餐饮办事单位专职和兼职食品宁静治理人员。三、培训要领(一)课程分为必修课程和选修课程(培训课程设置表见附件)。(二)采取理论讲授、案例阐发、交换研讨、现场讲授相结合的讲授要领。四、培训内容与要求(一)课程1:餐饮办事食品宁静治理执法概述《食品宁静法》及其实施条例对餐饮办事单位的要求;掌握《餐饮办事许可治理步伐》、《餐饮办事食品宁静监督治理步伐》的内容和要求,明确餐饮办事单位应当履行的执法义务;掌握餐饮办事单位应当创建的食品宁静治理制度。了解食品宁静标准的意义,熟悉餐饮办事食品宁静相关标准的内容。 (1)《食品宁静法》及其实施条例等《食品宁静法》及其实施条例确立的根本原则、治理理念、主要制度和相关要求。近年来出台的有关食品宁静的执法、规矩、规定、司法解释等。(2)餐饮办事许可治理步伐和许可审查范例餐饮办事许可的主体和原则,许可申请与受理、审核与决定的范畴、条件和步伐等,许可证治理、监督查抄要求和执法责任。(3)餐饮办事食品宁静监督治理步伐餐饮办事根本要求、食品宁静事故处理惩罚、餐饮办事监督治理要求及餐饮办事单位主体责任等。(4)餐饮办事食品宁静羁系范例性要求国度食品药品监督治理局凭据《食品宁静法》及其实施条例、《餐饮办事许可治理步伐》、《餐饮办事食品宁静监督治理步伐》要求制定的各项具体羁系束度,包罗制度制定的意义、内容、要求等。(5)餐饮办事食品宁静相关标准我国食品宁静标准制定的原则,食品宁静标准的性质、分类和内容;餐饮办事食品宁静相关标准。(二)课程2:餐饮办事食品宁静风险控制 ,熟悉食品宁静危害因素、污染途径、根本控制步伐与要领,了解食物中毒的主要体现及相应处理惩罚步伐。 (1)餐饮办事食品宁静风险的看法食品宁静的看法;餐饮办事食品宁静风险的看法及分类,风险控制的原则;食源性疾病的看法,食源性疾病与食物中毒的干系。(2)生物性危害及控制步伐种种常见生物性致病因子污染食品的污染途径、生长繁殖条件、致病条件、易污染的食品、主要危害、食物中毒的根本体现及预防控制步伐。(3)化学性危害及控制步伐种种常见化学性致病因子的来源、致病条件、易污染的食品及餐饮办事环节常见化学性致病因子的控制步伐;相关食物中毒的根本体现及预防控制步伐。(4)物理性危害及控制步伐种种常见物理性危害的来源、易污染的食品;餐饮办事环节常见物理性危害的控制步伐。(5)危害阐发和要害控制点(P)控制体系 P体系概述,P体系在餐饮办事食品宁静治理中的应用。(三)课程3:餐饮办事单位食品宁静治理 ,