文档介绍：食品生产日常监督检查操作手册————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期: 附件3:食品生产日常监督检查操作手册检查项目序号检查内容检查依据检查方式检查指南可能存在的判定为“否”、无积水,厂区、车间卫生整洁。《食品安全法》第三十三条、GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》、车间环境,、沥青、或者其他硬质材料;空地应采取必要措施,如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式,保持环境清洁,正常天气下不得有扬尘和积水等现象;、无蛛网积灰、无破损等;需要经常冲洗的地面,应当有一定坡度,其最低处应设在排水沟或者地漏的位置;、霉变、积水,不得有食品原辅料、半成品、成品等散落;;、霉变、积水等。*、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。《食品安全法》第三十三条、GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》,并采取适当的措施将其降至最低水平;查看附近是否有有毒有害污染源,或者污染源是否对生产有影响;查看厂区内垃圾是否密闭存放,是否散发出异味,是否有各种杂物堆放。,厂区垃圾应定期清理,易***的废弃物应尽快清除,不得有苍蝇、老鼠等;垃圾一般应存放在垃圾房或者垃圾桶内,不得露天堆放;;厂区、车间内或附近有影响生产或可能污染食品的污染源,不能当场消除的。检查项目序号检查内容检查依据检查方式检查指南可能存在的判定为“否”*,应设置洗手设施,未与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。《食品安全法》第三十三条、GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》,卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁;卫生间内的适当位置应设置洗手设施。卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通,不得对生产区域产生影响。卫生间不清洁,可能对食品生产产生影响的。、洗手、干手、消毒设备、设施,满足正常使用。《食品安全法》第三十三条、GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》、洗手、干手、消毒设备、设施,是否能够满足需要并能正常使用检查企业更衣室设施,是否按规定摆放,更衣室内空气是否进行杀菌消毒,查看是否有洗手设施、干手、消毒设施,并能正常使用。,保证工作服与个人服装及其他物品分开放置;工作服、帽等有有效消毒措施;,一般可采用紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒(如使用紫外线灯,检查是否及时更换,如果灯管发黑应当更换;紫外线灯能否打开正常使用),必要时应设置冷热水混合;洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成,其设计及构造应易于清洁消毒;应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法;,并遵照执行(消毒液可以是食用酒精或者次***酸钠为主的高效消毒剂)。,更衣室没有消毒设施或不能正常使用;、干手、消毒设备、设施不能正常使用;,或记录。检查项目序号检查内容检查依据检查方式检查指南可能存在的判定为“否”、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行。《食品安全法》第三十三条、GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》、,是否有适宜的自然通风或人工通风措施;必要时应通过自然通风或机械设施有效控制生产环境的温度和湿度。通风设施应避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。,进气口是否与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。进、排气口是否装有防止虫害侵入的网罩等设施。若生产过程需要对空气进行过滤净化处理,应加装空气过滤装置并定期清洁。。(光源应使食品呈现真实的颜色)。。