文档介绍：正宗功夫茶铁观音的泡法正宗功夫茶铁观音的泡法铁观音茶,产于福建省泉州市安溪县,发明于1725一1735年,属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,“七泡余香溪月露,满心喜乐岭云涛”。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治舗齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。铁观音不是红茶。茶叶基本分为绿茶、红茶、乌龙茶几种,铁观音当是乌龙茶的一种。备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具铁观音色泽黛绿,形如珍珠,汤色金黄,溢味鲜爽,香气清高,素有“绿叶红镶边,七泡有余香”之美称。铁观音既是一种珍贵的天然饮料,又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明,铁观音含有较高的氨基酸,维生素,矿物质,茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有清心明目,杀菌消炎,减肥美容和延缓衰老,防癌症、消血脂、降低胆固醇,减少心血管疾病及糖尿病等功效。冲泡艺术对于冲泡艺术而言,非常重要的一点是讲究理趣并存的程序,讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为:备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡,尽量用纯净水,每次冲泡都要沸水为佳,第一道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒至三十秒为香,到第五道后浸泡时间稍加延长。最好不超过七道茶水,若是春茶基本是五道,无明显茶香后属茶渣,虽有味实无保健之效,铁观音非越久越好喝,茶香回味为好茶独有。茶叶冲泡:百鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具;观音入宫(落茶):把铁观音放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;悬壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动。春风拂面(乱泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;关公巡城(倒茶):把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;6韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;鉴赏汤色(看茶):观尝杯中茶水的颜色;吕啜甘霖(喝茶):乘热细啜,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,唯底回甘,心旷神怡,别有情趣;注意事项1、 泡铁观音需要水温达到100度2、 水温与时间的控制,冲水淋壶后壶上水干为茶熟。3、 每泡的时间延长控制茶叶用量:首先要泡出好喝的茶,要掌握茶叶用量。每次用量多少,并无统一标准,主要根據茶叶种类、茶具大小、消费者饮用****惯而定。水温:泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用软水煮沸泡茶,茶汤香味更佳!如水沸腾过久,即古人所称之“水老”。时间:茶叶冲泡时间和次数,差异很大,与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶****惯等都有关系。據测试,冲泡第一次时,可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸。冲泡次数所谓:一泡汤二泡茶,三泡四泡是精华。喝铁观音最好用功夫茶具,三四好友聚在一起,品茗聊天。注意第一次泡茶的水不喝,倒掉洗杯。泡茶是不要闷茶,不然会有涩味。不管什么茶叶,第一次冲泡,浸出的量占茶叶可溶物总量的50%〜55%;第二次冲泡一般约占30%;第三次为10%左右;第四次只有1%〜3%了从其营养成分(茶叶中的维生素和氨基酸)看:第一次冲泡就有80%的量被浸出;第二次冲泡时约15%;第三次冲泡后,基本全部浸出。从茶香气和滋味:一泡茶香气浓郁,滋味鲜爽;二泡茶虽浓郁,但味鲜爽不如前;三泡茶香气和滋味已淡乏;若再经冲泡则无滋味。品茶四步:一审茶名,二观茶形色泽(干茶、茶汤),三闻茶香(干茶、茶汤),四尝滋味。铁观音功夫茶的十八道工序器皿和称谓及其用途1、 茶壶:古称孟臣罐。2、 茶盅:亦称公道杯。3、 茶滤:综合过滤茶渣,能使茶汤浓淡均匀。4、 闻香杯:闻香用的,因它造形独特,能使香气集中往外冒。5、 品茗杯:亦称若琛杯鉴赏汤色,品茶。6、 茶海:装不喝的水。7、茶巾:沾壶底的余水。8、 杯托:放闻香杯和品茗杯。9、 茶道:道具的道。10、 茶漏:制茶时放在茶壶上,防止茶叶往外漏。11、 茶匙:制茶时使用的。12、 茶捏:捏洗闻香杯和品茗杯,以及茶壶里的茶渣。13、 茶则:鉴赏茶叶外形,以及度量的作用。14、 煮水炉组:烧泡茶时使用的水。冲泡功夫茶的十八道茶道:1、清泉出沸:要泡好一壶茶,水质是很重要的,宋代文豪苏东坡总结经验说:“活水还需活火烹”即活煮甘泉。2、 倾茶入则:将特定的茶慢慢倾入茶则。3、 鉴赏佳茗:我们所用的乌龙茶是著名的品种安溪“铁观音”,条索卷曲壮结,色泽鲜润,历来有美如观音重如铁,久泡有余香之称。4、 茶壶淋霖:(1)起烫壶的作用。(2)烫盅。(3)冷却水:因第一泡是中温润泡,水温只需80度左右,起温壶温茶叶的作用,同时能使第二泡的色香味更好的发挥。5、 乌龙入宫:(落茶)我们把茶壶比成宫殿,呈现出乌龙茶的身价。品饮乌龙茶讲究头泡汤,二泡茶,三泡、四泡是精华,头