餐厅卫生制度.doc

文档介绍：餐厅卫生制度餐厅卫生管理制一、餐厅、厨房内外环境整洁,沟渠通畅,无蚊蝇等昆虫滋生地,地面无食物残渣,墙壁、墙裙、天花板清洁无脱落,排烟排气设施无油垢沉积。二、餐桌椅整洁,台布无积污、无油渍,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭,外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾,并做到及时清理。四、餐厅要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。五、上菜时服务员要检查食品卫生质量,不销售***、变质、变味、生虫、不洁食品,服务员的手不能接触直接入口食品,倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。六、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台,摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐(饮)具立即送到洗消间,不能停留在餐厅。七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售,使用清洁、消毒的售货工具。八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内,不能露空存放。九、客用餐巾必须洁净,消毒后供顾客使用,餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾的企业可使用一次性纸巾。十、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。十一、卫生间必须有专人管理,粪坑或便槽可自动冲洗,有流动水的洗手设备,间内外不得有异味。十二、有空调设施的餐厅其空调系统必须符合公共场所空调系统的有关卫生要求。