文档介绍：菜品出品手册——新餐具标准出品手册省简阳市海底捞餐饮有限责任公司目录01、菜品品名:菠菜02、菜品品名:油生菜03、菜品品名:耗子杆04、菜品品名:包心生菜05、菜品品名:油麦菜06、菜品品名:大白菜07、菜品品名:茼蒿08、菜品品名:香菜09、菜品品名:豆苗10、菜品品名:竹节虾11、菜品品名:蟹黄墨鱼滑12、菜品品名:牛肉丸13、菜品品名:鱿鱼须14、菜品品名:海底捞鲜毛肚15、菜品品名:千层毛肚16、菜品品名:炸豆皮17、菜品品名:草菇18、菜品品名:鸭血19、菜品品名:香菇20、菜品品名:墨鱼仔21、菜品品名:腐竹22、菜品品名:鲜黄喉23、菜品品名:菜花24、菜品品名:川粉带25、菜品品名:鲜苕皮26、菜品品名:山药27、菜品品名:青笋28、菜品品名:红薯29、菜品品名:土豆30、菜品品名:白萝卜31、菜品品名:自制魔芋32、菜品品名:金针菇33、菜品品名:海带34、菜品品名:野生木耳35、菜品品名:平菇36、菜品品名:肥肠37、菜品品名:酥肉38、菜品品名:油豆皮39、菜品品名:手打鱼腐40、菜品品名:鲜牛键肉41、菜品品名:鲜牛舌42、菜品品名:鸡腿菇43、菜品品名:蟹味菇44、菜品品名:菌类拼盘45、菜品品名:冬瓜46、菜品品名:黄辣丁47、菜品品名:花莲鱼头48、菜品品名:草鱼头49、菜品品名:滑牛50、菜品品名:眼肉51、菜品品名:素菜拼盘52、菜品品名:鲜鸭肠53、菜品品名:鸭舌54、菜品品名:鲜豆腐55、菜品品名:冻豆腐56、菜品品名:双汇火腿肠57、菜品品名:鹌鹑蛋58、菜品品名:泥鳅59、菜品品名:高碑豆腐皮60、菜品品名:鲜鱼片61、菜品品名:魔芋丝62、菜品品名:鸭掌63、菜品品名:年糕64、菜品品名:双汇脆皮肠65、菜品品名:墨鱼滑丸66、菜品品名:脆骨鲜肉丸67、菜品品名:撒尿牛肉丸68、菜品品名:野生菌丸子69、菜品品名:香菜羊肉丸70、菜品品名:猪脑花71、菜品品名:水晶粉丝72、菜品品名:海底捞笋片73、菜品品名:海底捞竹笋74、菜品品名:三色豆腐75、菜品品名:午餐肉76、菜品品名:豆花77、菜品品名:腰花78、菜品品名:手切鲜羊肉79、菜品品名:肥牛80、菜品品名:羊肉81、菜品品名:雪花肥牛82、菜品品名:丸类组合83、菜品品名:西式牛滑84、菜品品名:豆皮虾卷85、菜品品名:蟹肉86、菜品品名:香竹荪87、菜品品名:鸡珍88、菜品品名:鲜虾滑89、菜品品名:竹荪蛋90、菜品品名:竹衣91、菜品品名:蜀南竹耳92、菜品品名:冬笋片1. 餐具规格:、:菠菜标准重量:、:先去掉根、按照每份重量来按照菠菜叶子对齐理好、将叶子与干干分切两端封装即可,如有黄色叶或烂叶必须用剪刀修理即可。半分相同《叶子尖对齐为准》 点缀标准:暂无1. 餐具规格:、:油生菜标准重量:、:先去掉根、按照一份重量来把菠菜分为3至4小部分理好折节装盘、按照好每小部分依次整体装入、如有黄色叶或烂叶必须用剪刀修理即可。半分相同《叶子尖对齐为准》 点缀标准:暂无1. 餐具规格:、:耗子杆标准重量:、:先去掉根、按照一份重量来把菠菜分为3至4小部分理好折节装盘、按照好每小部分依次整体装入、如有黄色叶或烂叶必须用剪刀修理即可。半分相同《叶子尖对齐为准》 点缀标准:暂无1. 餐具规格:、:包心生菜标准重量:、:将生菜用手撕开,表面一层挑选两片好的来盖住即可。 点缀标准:暂无餐具规格:、:油麦菜标准重量:、:将理好的油麦菜切为三段、分别为三部分整体装入即可、以左图为标准。点缀标准:暂无1. 餐具规格:、:大白菜标准重量:、:将大白菜用小刀理好、装盘以左图为标准。 点缀标准:暂无1. 餐具规格:、:茼蒿标准重量:、:将茼蒿用小刀理好、去掉根、修去黄烂叶子、装盘以左图为标准。《叶子尖尖必须对齐为准》 点缀标准:暂无1. 餐具规格:、:香菜标准重量:、:先去掉根、按照一份重量来把香菜分为3至4小部分理好折节装盘、按照好每小部分依次整体装入、如有黄色叶或烂叶必须用剪刀修理即可。半分相同《叶子尖对齐为准》 点缀标准:暂无1. 餐具规格: