文档介绍：串串店商业计划篇一:串串香创业计划流程一、环境分析1、企业所在市场当年的国内生产总值,以及历年的数据。2、该市场的投资状况。3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据,特别是一年来接待的游客数量,以及是呈发展趋势还是衰退趋势。4、把当地城镇居民人均可支配收入,全市职工平均工资,提供餐饮消费的收入比重,作为餐厅定价的参考依据。5、全市人口统计数量,包括非农业人口及农业人口数量,用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。6、消费者受教育程度。7、消费者生活方式、饮食偏好****惯。8、消费者人均收入。二、市场分析1、经济指标:当地餐饮企业经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。2、店所选市场的经营现状:企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位。3、竞争对手分析:A、传统型竞争者现状:数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因:管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因:菜品出问题?行机制运故障等?B、传统型竞争者优势:传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。C、新兴高档餐饮经营者:经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。经营地段:哪一区,段,装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况:营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模:店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。4、消费者分析:A、该市场消费者饮食****惯、口味喜好、选择饮食偏好等。B、该市场消费者的消费特点,包括消费者的消费意识,是否喜欢到餐厅就餐,个人或家庭的消费比例较之如何,消费水平的高低。C、目标市场消费者分类:企业、家庭消费、游客、学生等。三、管理理念1、尊重人员的独立人格2、互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解3、‘营造集体氛围:既要上下属感受到餐厅纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性4、公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干四、人员与制度1、店长店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作。工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,,向上反映员工的意见及要求,向下传递要求的工作2、行政人事主要职责:人员到职与离职的相关办理,各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理,员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业。3、厨师对厨师的要求很高,他必须有灵活的脑子,在每一周都能变一个化样的特色,来吸引顾客。4、服务员以礼待客,遵守制度,积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生,随时都是一层不染,没有油腻的感觉,给顾客留下深刻的印象。招的兼职工就负责点菜和端菜,对每一个职员要求先把自己的卫生处理好,才能更好的服务于顾客,如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理,赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生,如顾客还不满意可以赔偿进行道歉。五、:符合目标市场消费者的消费需求。而且招牌的字体设计要美观大方,要具有独特性;易吸引人的注意。:(1)主要走中低档价格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服务方面力求尽善尽美,努力给客户最大限度的享受和心理满足。(2)针对消费者比较价格的心理,将同类食品有意识地分档,形成价格系列,使消费者在比较价格中能迅速找到自己****惯的档次,得到选购“满足”。(1)促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况,比较自己与竞争对手产品和服务的区别,在此基础制定出具体的促销计划和方案,在实施计划的过程中,通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格,树立起鲜明的企业形象。(2)促销策略中的宣传策略走低成本,高产出方式,印刷宣传品。分宿舍发放,采用密集战略,同时利用学校广播站,宣传栏免费宣传,利用网站本身信息流优势宣传和突出形象六、结合服务食品与饮料1、美颜甜品例如:姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等。,热饮,点心、沙拉等例如:现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。七、资金的预算和筹备1、营业面积:面积标准800----5000平方米。A、顾客使用区域:1、每餐位约平方米。2、空间包括:通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。B、办公前厅区域:前厅1/2厨房1/3或平方米每餐位办公室1/50库房2/25员工更衣1/25等。2、员工定额参考:A、餐饮前厅行政人员与服务人员比例为:10:1,服务人员大厅1人看2—4张台,包间1桌配1---3名服务员,传菜生1人传10桌,根据距离厨房远近而定,厨房管理跨度为3—10人,一般13-