文档介绍：餐厅能源管理餐厅能源管理 ENERGY CONTROL 12 能源管理的方向电能管理(约占公用事业费 95% ) ●设备合理开启● PM 保养●能源管理与盘点水的管理(约占公用事业费 3% ) ●用水设备的管理●培养良好的用水****惯电话费的管理(约占公用事业费 2% ) 3 电能管理要素一:设备合理开启 KEY ISSUE : ?根据营业额情况和设备启闭设备,对于新增的设备或更换过新型号的设备及时更新设备启闭表?将制冰机等不必要在用电高‘峰’时段开启的设备在‘谷’、‘平’时段开启,结业将 , 壁挂冰箱,薯条冰箱,空调等关闭?经测试 热水器在早餐时段在 7: 00~8 : 30 开启,打烊时段设定在营业结束前一小时开启,共开启两小时,(冬季进水温度比较低,可适当延长一小时),将比 在营运中处于常开状态省电近 40% ? DOT SYSTEM 设置根据实际情况尽量使用天然采光,增加黄昏灯的设置数量?生产区尽量使用透明有机玻璃灯片,增强采光度 4 电能管理要素二: PM 保养 KEY ISSUE : ?认真执行 PM 保养月历,如保温和制冷设备门封条,定期检查,发现损坏及时更换,制冷设备散热片定期清洁,保温设备水垢清除, HVAC 滤网每周清洁?每周设备经理对所有设备的电源线进行安全检查,确保电线无老化、开裂,发现情况立即联系维修专员,减少能源在传输中的损耗 5 电能管理要素三:电能盘点与用电****惯 KEY ISSUE : ?每周对用电量进行盘点,分析异常用电状况,找出机会点执行改进计划并追踪,直到用电情况恢复正常?培训员工严格按照设备启闭时间表开启设备,善用 COOL 状态,让员工养成在冷库、休息室、库房随手关灯的****惯 6 水的管理要素一:用水设备的维护?所有用水设备每周进行检查,水管、阀门、水龙头、橡皮垫圈完好无渗漏现象,给水压力是否正常?定期检查滤芯,及时更换?厕所感应器感应正常,冲水压力符合标准 KEY ISSUE : ?定期检查泡鸡池进出水装置是否正常工作,有否渗漏 7 ?解冻时流速设定在标准值,解冻完成后产品立即沥干转移要素二:员工的用水****惯行,根据需要换水?需要清洁的器具根据其肮脏程度分类,先清洁比较干净的, 再清洁比较脏的,增加水的使用效率?培训打烊员工正确清洗流程,让员工养成随手关闭水龙头的****惯 KEY ISSUE : 水的管理至冷藏库?在清洁池内按配比制作洗洁精水,清洁工作统一在池中进 8 电话费的管理?合理使用餐厅电话,控制私人电话时间?做好邮件收发管理,避免重复传递和垃圾邮件?餐厅做好邮件分类,非紧急邮件定时发送,减少占网时间 KEY ISSUE :9 管理工具一(设备启闭表) 项目时间肯德基店设备开机时间表年月- 年月经理室厨房灯 07:00 22:00 10 11 12 13 厨房后区灯员工休息室灯 HVAC厨房区汉堡冰箱直立保温柜热井上校鸡块保温槽上校鸡块炸锅薯条炸锅-1 薯条炸锅-2 四头炸锅开口炸锅八头沙锅冷井圣代机开业时间: 打烊时间: 制作日期: 制作人 : 678 9 14 15 16 17 22 23 24 18 19 20 21设备启闭表——餐厅制表日期 04 年2月10