茶叶的分类资料.ppt

文档介绍：12各位同学,大家好! 现在开始上课! 3茶叶的分类?一、茶叶的命名?二、茶叶的分类?三、基本茶类及加工 4一、茶叶的命名?茶叶——以山茶科、山茶属、茶种这种植物山茶科、山茶属、茶种这种植物的鲜叶为原料加工的产品,称之为茶叶。的鲜叶为原料加工的产品,称之为茶叶。?茶叶命名的依据: 形状、色香味、品种、产地、采摘时间、加工技术措施等。 5茶叶的命名?以产地命名: 如杭州龙井、桂平西山等; ?以形状命名: 如珍眉、雀舌、松针等; ?以采摘季节命名: 如春茶、夏茶、秋茶等; ?以品种命名: 如乌龙、水仙、铁观音等; 6茶叶的命名?以发酵程度命名: 如不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶等; ?以色香味命名: 如黄芽、黄汤、云南十里香等; ?以人名命名: 如大方、熙春等。 7以发酵程度命名?不发酵茶: 绿茶类、?半发酵茶: 青茶类(即乌龙茶类) ?全发酵茶: 红茶类?后发酵茶: 黑茶类 8二、茶叶的分类?表明内容要有系统性: 品质,制法,主要内含物变化。?依据: ?以制法为基础: ?结合品质特征及外形差异, ?考虑主要内含物的变化规律。 9茶叶的分类: ?基本茶类: 茶鲜叶→加工→茶叶产品?再加工茶类: 基本茶类→再加工→茶叶产品 10 : ——六大类以颜色命名——赤、橙、黄、绿、青、蓝紫?绿茶类: 清(青)汤绿叶?黄茶类: 黄汤黄叶?白茶类: 满披白色茸毛?青茶类(即乌龙茶类): 汤色金黄,绿叶红镶边?红茶类: 红汤红叶?黑茶类:汤色红浓红褐