文档介绍：源动力餐饮管理咨询有限公司贝克汉堡西式快餐厅收银员手册第一章收银员的基本要求 2第二章收银七大步 2第三章收银员待客要求 3第四章收银员工作交接 4第一章贝克汉堡西式快餐厅收银员的基本要求身着干净整洁的制服、发型得体、并佩戴工牌与工帽,穿防滑平底鞋并佩带好完整的工牌。用洗手液洗手,洗至手腕以上,并经常用消毒抹布擦拭双手。检查打印卷纸、大小打包袋、零钱、计算器、插单器、发票、餐巾纸、牙签、抹布及公章等。检查收银机、验钞机、税控机是否止常。上班Z前首先核对零钱是否足量,检查发票是否充足,如有误及时找值班经理沟通。第二章贝克汉堡西式快餐厅收银七大步招呼顾客:顾客进门后,收银员应而带微笑地问候顾客“您好欢迎光临**,请问您需要点什么”,语调愉悦并保持目光接触,态度友善且热情。建议销售:当顾客点餐时认真聆听,必要时向顾客虫复点餐,当顾客举目不定时适当的进行建议销售。建议销售的目的:增加营业额;节约服务时间;减少浪费;丰富顾客的餐点;推销顾乔遗漏的产品。建议销售的内容:止在促销的产品;配餐(饮料、凉菜);更大包装的产品。建议销售的方法:只能建议一次,建议配餐或超值产品,提升客单价,促销时员工应主动、热情、专业,从态度打动顾客。(姥议时注意:应明确具体的建议;不要向小朋友建议;不可多种产品建议;当顾客说不时不要建议)唱收唱付:当顾客点餐结束时,亜复核对顾客点餐内容,注意声音洪亮且淸楚明确“您点的是**,对吗?”告知总金额,“您消费共计**元。”收钱结账:“您一共消费了糾元”,将金额验钞后输入金额,把顾客给你的纸币正面向下,横放在收银机抽屉里,找零时请自己核对清楚后说:“收您和元,找您杆元,请收好!”说明找钱的金额数后将钱放在顾客手里。要零钱:请问您有**元零钱吗?”,当顾客交予你零钱吋要说:“收您多少元整,请稍等,W!”备餐:根据顾客的点餐小票备餐。送客:再次核对点餐小票,无误后将餐盘横向递给顾客:“谢谢光临”并欢迎下位顾客。点餐后,如没有顾客请及时关注物料是否充足,工作中发现问题及时向领班或经理汇报。作为一名收银员必须做到正确结账,熟练掌握收银机的操作,价格的输入,熟悉促销商品的价格以及促销内容。第三章贝克汉堡西式快餐厅收银员待客要求熟练收银员的应对用语、态度、等待客之道。微笑:这是服务行业的统一标准,要求服务人员对顾兴提供的微笑服务。作为收银员在收银过程屮保持微笑是很重要的,这样可以感染到顾客,使顾客有个好的心情购餐。即使工作再累也要笑脸迎人,不能把不快的情绪带到工作中,要心态良好,积极上进,神采匕扬。出色:收银员应将每一项细致的工作做得很出色,特别是收银台前排长队时,更应照顾好等候结账顾客的情绪,在加快收银速度的同吋,运用语言技巧安抚焦虑的顾客。和别的顾客交流的同时也要注意眼,手,脑的配合,细心耐心。当没有零钱可找的时候,要先招呼顾客说声不好意思,再向负责人换零钱。当前一个顾客的事情拖久了,还要和后面的顾客说声抱歉,并积极迅速地继续服务。&要粘心创造出热情服务的氛围。比如:看见附近收银台排长队,而自己收银台无人结账时,应主动招呼顾客