食品、车间、卫生、管理制度.doc

文档介绍：一、车间食品卫生管理制度1、 生熟食品须分开存放,以免交又感染;2、 食品的存放区应保持通风、干燥;3、 食品放置须与非食品、清洁用剂分开;4、 食品存放需离墙离地10-15厘米以上;5、 未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放;6、 腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来;7、 不同食品在处理时,不能混合清洗,必须换水或用不同清洁容器、水池清洗;8、 人员在处理、生产熟食品及可直接入口的食品时,须着干净衣服、戴口罩、一次性手套;9、 清洁用剂应统一•放置,不得与食品接触或放在食品加工区域;10、 清洁用具存放于清洁间内,不能放在食品加工区域。二、个人卫生管理制度1、 ,均不能参加生鲜熟食的工作;、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培训证;,应立即暂停食品加工工作,采取妥善措施包扎防护;:①工作人员在下述情况时必须洗手、消毒;②开始工作之前;③上厕所之后;④加工生食品之后,加工熟食品之前;⑤接触了未消过毒的物品之后;⑥处理被污染的原材料、脏物等之后;⑦从事与食品加工、包装无关的其他活动之后;⑧离开加工场所再次返回时;2、 、消毒的工作服、工作帽、II罩,头发不得外露,口罩必须遮住嘴与鼻子;、帽等必须每FI清洗、消毒,口罩必须每FI更换;、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲(2mm以上)、涂指甲油及戴首饰;3、、饰物等带入工作区域;,不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事;,不能用手拿;、直接入口的食品长时间暴露在空气中;、食品加工刀具,食品容器使用前须清洁、消毒;,放回原位;、食品直接加工用具混放在一起;;;,保持区域的干净整洁。三、车间卫生管理制度1、 车间工作人员应保持良好的个人卫生,勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲(2mm以上)和涂指甲油。2、 进入车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋;头发不得外露;工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。3、 不得将生产无关的个人用品和饰品(如手表,首饰等)带入车间。4、 进入车间应洗手消毒,工作过程中按规程洗手;车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。5、 车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。6、 未经允许非加工人员不得进入加工车间;经有关部门同意后,必须达到加工人员的要求后方可进入。7、 新参加工作的生产人员,必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等),或手有外伤等情况,必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。8、 车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手:⑴、开始工作之前;⑵、上厕所以后;⑶、处理被污染的原材料之后;⑷、从事与生产无关的其他活动之后;⑸、在从事操作期间也应勤洗手9、 生产车间内接触食品的设备、工器具、