文档介绍：华中农业大学
硕士学位论文
非晶颗粒态稻米淀粉的高效制备、聚集态结构及性质研究
姓名:眭红卫
申请学位级别:硕士
专业:食品科学
指导教师:李斌
20081201
非晶颗粒态稻米淀粉的高效制备、聚集态结构及陛质研究摘要、、认执瞧鞣治黾案叻肿涌蒲Х椒ū碚髁似浔砻嫘蚊病⒘6分布;研究了机械力化学效应对稻米淀粉聚集态结构的影响;检测了稻米淀粉的晶⒎蔷Э帕L久椎矸鄣睦涠城蚰ジ咝е票表明采用高频振动式冷冻球磨机对大米淀粉进行机械粉碎,可高效制备非晶颗粒态⒒盗вΧ苑蔷Э帕L久椎矸垡患督峁辜叭忍匦缘挠跋冷冻球磨作用可使原淀粉以及其组分支链淀粉和直链淀粉的特性粘度值减小,的结晶结构破坏较大。表明,经过冷冻球磨作用得到的非晶颗粒态淀粉与原的分子基团没有影响,但会显著地提高样品表面的粗糙程度。治鼋峁砻鳎⒎蔷Э帕L久椎矸劾砘灾省⒎从钚约敖峁菇馐处理,分子量下降有关。而高频冷冻振动式球磨为一种制备非晶颗粒态淀粉及颗粒淀粉颗粒结构及其结晶性是淀粉糊化、老化、塑化等应用的结构基础,也是淀粉科学研究的热点理论问题之一。通过外在的物理或化学手段,改变颗粒状淀粉的结晶性,使结晶结构转化为非晶结构,从而改善其溶解性、流变性、生物利用性及反应活性,具有十分重要的理论和现实意义。本研究以来源广泛的稻米淀粉为原料,采用高频振动式冷冻球磨处理,高效制备得到非晶颗粒态的稻米淀粉,采用、体性质的改变对其理化特性和反应活性的作用。主要研究内容和结果如下:稻米淀粉于高频振动式冷冻球磨机中处理不同时间的样品,采用鄄炱浔面形貌、激光粒度分析仪测定粒度分布,湎哐苌浞治鼍峁辜敖峋Ф取=峁大米淀粉,蚰ゼ纯山ń峋Ф冉滴ィ痪涠城蚰プ饔煤螅矸鄄缝和崩裂,颗粒的粒径明显增大,球磨6仍黾釉倍,形状变得不规则,颗粒表面变粗糙,球磨时间进一步延长,淀粉粒容易发生团聚,粒度进一步增加。表明各试样中的淀粉分子在空间所占的体积变小,分子量下降;以支链淀粉分子量下降较为明显。因淀粉粒的结晶结构主要存在于支链淀粉,故冷冻球磨对淀粉颗粒淀粉相比,并无分子结构和官能团上的变化,测试结果经过冷冻球磨作用,淀粉颗粒表面原子组成和成分以及结合能均没有明显改变,冷冻球磨处理对于淀粉对稻米淀粉的冷冻球磨作用使淀粉分子中链水微晶被破坏而减少;淀粉分子中链链微晶熔融温度和热分解温度则变化不明显,但热分解的吸热焓明显下降。淀粉的吸附能力以及与水的结合能力增强,吸湿性、溶解度和膨润度提高;淀粉的反应活性增强,酶解速度加快;淀粉碘结合能力下降,蓝值逐渐变小。该处理后的淀粉对制备高消化性的婴儿米粉制品等具有重要的意义,这些均与淀粉非晶化状冷水可溶性淀粉的一种有效手段。本研究的创新点和意义在于,选择了大宗粮食稻米为材料,首次使用高频振动非晶颗粒态稻米淀粉的高效制各、聚集态结构及性质研究
关键词:非晶态;稻米淀粉;聚集态结构;机械力化学效应;冷水可溶性淀粉;式冷冻球磨机,在℃条件下制得非晶颗粒态稻米淀粉样品,研究其聚集态结构的变化,和由此带来的理化性质和反应活性的改变。证明了使用高频振动式冷冻球磨机来制备非晶颗粒态淀粉,为一种简单、便捷、高效的新方法;该研究同时也为高品质稻米淀粉的深加工开发应用提供了新的思路和线索。光电子能谱硕士学位论文
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导师签名:夕毫土耖心签名日期:诳年/月彦日时间:乒年学位论文作者签名:籡乏日乏琴≯工狮阥月,。日华中农业大学学位论文独创性声明及使用授权书矛如需保密,解密时间年独创性声明学位论文使用授权书月日本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得华中农业大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料,指导教师对此进行了审定。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中做了明确的说明,并表示了谢意。研究生签名:,月本人完全了解华中农业大学关于保存、使用学位论文的规定,即学生必须按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版本;学校有权保存提交论文的印刷版和电子版,并提供目录检索和阅览服务,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。本人同意华中农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容,同时本人保留在其他媒体发表论文的权力。注:保密学位论文瓷婕凹际趺孛堋⑸桃得孛芑蛏昵胱ɡ惹痹谛枰L峤槐C艿穆文诮饷芎笫视糜诒臼谌ㄊ椤签名日期:学位论文是否保密注:请