文档介绍：.页眉. .页脚食品生产防护管理制度一目的在食品生产加工过程中加强产品防护,防止食品出现污染或损坏。二职责 仓库负责辅料、包装材料防护工作。 生产车间负责生产加工过程中产品及源水防护工作。 仓库负责成品防护工作。 3 原辅料包装材料防护 运输辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清洁, 辅垫物、遮盖物应干净卫生,不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输。 辅料、包装材料贮存时应分类放置,一般应存放在垫板、货架上或容器中。 辅料、包装材料库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。 辅料、包装材料应先进先出。 4 源水及生产加工过程中产品防护 源水储水箱及管道要保持清洁,确保源水质量。 原辅材料与半成品、成品分开,防止物料与食品的交叉污染。 生产工人应搞好个人卫生,进入车间应穿戴好工作服、帽,及时对手进行消毒,防止对食品造成污染。 及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒, 防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染。 搞好车间环境卫生, 采取防尘、防鼠、防虫等措施, 对生产设施及时进行维护保养, 防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。 产品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁,辅垫物、遮盖物应干净卫生, .页眉. .页脚不能将食品与其他物品同车运输。 5 成品防护 成品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁,辅垫物、遮盖物应干净卫生。 成品应采用规定的运输工具进行运输, 不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输;应轻拿轻放,不得重压;避免日晒、雨淋。 成品贮存时应分类放置, 一般应存放在垫板上; 不得与有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存。 成品库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施, 控制环境温、湿度, 使其符合规定要求。 Flash 素材库