文档介绍：宴会设计宴会起源和发展宴会的定义宴会是因****俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。又称燕会、筵宴、酒会,是社交与饮食结合的一种形式。人们通过宴会,不仅获得饮食艺术的享受,而且可增进人际间的交往。。筵席最早是古代的一种坐具,筵长、席短,先铺在地上用蒲草、苇草编成的垫子叫筵,加铺于筵上的用蕉草编成的垫子叫席。筵席具体指一整套菜品,而宴会具体指包括宴席在内的专场活动;筵席注重菜品内容,而宴会既注重菜品内容叉注重聚餐形式。。所以,宴会与筵席既有区别又有联系,是包含与被包含的关系二、宴会的基本特点1、聚餐式-是宴会形式的重要特征,聚饮会食是宴会的基本特征。2、计划性实现宴会的手段3、规格化是宴会内容的重要特征4、社交性是宴会的目的特征a5、礼仪性aa、座位b、菜肴要求精致,菜肴组合须有高度的科学性、艺术性和技术性C、顺序。d、时间把握-正式宴请宴会时间一般以一个半小时为宜。f、其他三、宴会的作用、宴会是饭店重要的营业项目与利润来源2、宴会是提高饭店声誉、增强企业竞争力的重要手段宴会的起源。宴会起源于社会及宗教发展的朦胧时代。早在农业出现之前,原始氏族部落就在季节变化的时候举行各种祭祀、典礼仪式。这些仪式往往有聚餐活动。农业出现以后,因季节的变换与耕种和收获的关系更加密切,人们也要在规定的日子里举行盛筵,以庆祝自然的更新和人的更新中国宴会大约出现在4000年以前。早期农业的发展和烹调技术的创新,是其诞生的物质基础;新石器时代晚期的祭祀、礼俗、宫室和起居,则是其问世的先决条件。原始社会末期和奴隶社会初期,我国的早期农业已有一定的基础,中华饮食文明也从生食、热食进入烹饪阶段。宴会诞生的物质技术条件就基本上成熟了,先民便有可能出于某种目的将一些食品汇集起来进行简单的聚餐。中国宴会较早的文字记载,可见于《周易·需》中的“饮食宴乐”。五、宴会的演变(-)、孕育雏形时期1、夏商时期2、周朝时期3、春秋战国时期根据《周礼》、《礼记》等书的追记,虞舜时期已出现“燕礼”。这是一种敬老宴进入夏朝,敬老之风尚存,还增添了“飨礼”。夏桀当政,追逐四方珍异,筵宴渐开夺得靡之风。殷商时期,筵宴在祭神活动中得到发展。纣王当政,荒***无道,搞起酒池肉林大宴,开了冶游夜宴的先河。进入春秋,礼崩乐坏,士大夫也敢“味列九鼎”,席面的限制不那么严格了。这时候诸侯有筑台宴乐的风气,宴会常是通宵达旦。及至战国,宴乐更甚。它们组合适宜,衔接自然,在席面设计上跃上了新的台阶。(二)逐渐成长期。1、秦汉时期2、魏晋时期3、南北朝时期。秦朝时间虽不长,筵宴也有发展,特別是咸阳和巴蜀,饮食市场繁荣,民间的婚寿喜庆酒宴都操办得较为隆重。。汉初,宴饮较为简单,后来国力殷实,宴乐又蓬勃兴起,并且注重规范。宴会在餐位、气氛、礼仪以及菜点的质与量上不断演化,由席地而食发展至入席对坐,凭桌而食。有专业操办人员,有专职侍者斟酒分菜,有乐***表演歌舞。宴会由宫廷走向了民间,民间礼乐宴请之风兴盛起来。魏晋时代,文酒之风兴盛,出现很多以文会友的雅宴,追求雅境、雅情、雅菜、雅趣,对中国宴会有着积极的影响。到了南北朝,筵宴的演变出现四大特点:第一,有了类似矮桌的条案,改善了就餐环境与卫生条件;第二,筵宴的名目增多,目的性强第三,随着佛教的流行,信徒茹斋成风。在此基础上,京畿地区和江南孕育出早期的素席,充实了中国筵宴的内容,使得中国宴饮****俗日益在丰富多彩。第四,宴席与民俗逐步融合,酒礼席规更受重视(三)突破提高肘期1、隋唐五代时期2、宋元时期隋朝仅有两代,酒筵承上启留出演场妹薯***逸的在在定要留是尽过渡阶段。是分要在频经动露发展,科学文化相当发达筵宴的发展进尺了个全新的时要现高足桌和靠背椅,铺桌帷,垫椅单,开始使用细瓷餐具。(2)讲究借景为用,妙趣天成。注重情感愉悦和心理调适,追求蒿雅的格调。拜官后向皇帝进献“烧尾宴”五六十道,为宋、弋超级大(4)筵宴用料已从山珍扩海味,由畜禽拓展到异物,菜肴花式推陈出新,烹调工品百益精细(5)乡土风味筵宴层出不穷。(6)孕育在春秋、演化在汉魏的酒令,在此时发展很快,使得筵宴的气氛更为欢悦。