文档介绍：家庭自制冰激凌- 教你在家自制冰激凌~ 牛奶冰激凌原料配方:鲜牛奶 500 克、奶油 克、白砂糖 150 克、蛋黄 100 克、食用香草精微量制作方法: 1 、白砂糖加入蛋黄中混合搅打 2 、把煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后, 移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在 70~ 75℃时, 不断搅拌,然后停止加温 3、当温度逐渐下降直至有一定稠度为止, 然后用细目筛( 或干净的纱布) 过滤 4 、过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装进另一清洁卫生的容器内进行冻结, ( 其体积比原来增加 30~ 50%) 巧克力冰激凌原料配方:蛋黄 4 个、白砂糖、巧克力、鲜牛奶制作方法: 1、将4 个蛋黄加 4 大勺糖, 顺时针打成乳白色, 大约用 5到 10 分钟 2 、将奶倒进锅里,放入巧克力搅拌至巧克力煮化,大约 5 分钟 3 、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦) 4 、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,没关系啦) 5、晾凉后放入冰箱冷冻( 冷冻前应该用冰淇淋机搅拌, 没有就免了), 中间要取出数次搅拌果仁冰激凌原料配方:鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等制作方法: 1 、称取鲜牛奶 公斤、奶油 0. 13 公斤、果仁酱 0. 75 公斤、白砂糖 0. 15 公斤、蛋黄 公斤,食用香精微量 2 、在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀, 然后加入稀糊状果仁酱牛奶, 搅拌均匀;再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。工艺流程: 按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻香芋冰激凌原料配方: a 芋头泥 3/4 杯约 160g 、b 全脂牛奶 3/4 杯/180ml 、c炼乳3 大匙、 d 蛋黄 2颗( 搅散)、e 玉米粉 1 小匙、 f 冷开水 1 大匙、 g 细砂糖 2~3 大匙、 h( 动物) 鲜奶油 2杯、i 浓缩芋头精 4~5 滴或适量( 若省略. 冰淇淋芋头味道较淡. 颜色较白) 制作方法: 1、 a+b 先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀( 或用果汁机打匀), 加入 c 搅匀 2 、将(1) 料用小火煮至有温度,加入 d 蛋黄不停的搅拌使之混合 3、 e+f 混合, 加入(2) 不停的搅拌, 煮至稍微稀稠状, 离火, 再加入 g 搅拌至糖溶解,将锅子放冷水中降温,至完全凉透 4、将鲜奶油用低速至高速打至 7~8 分发( 可以涂抹蛋糕夹层的软软程度), 分两次加入已冷却的(3) 中, 用搅拌器搅匀, 再滴入 i 芋头精搅拌均匀 (4) 料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用,中途不需搅拌, ( 若有冰淇淋机可放冰淇淋机中) 注意: 1. 因为这个冰淇淋中途不需搅拌( 怕取出搅拌会因室温高. 鲜奶油中的气泡流失) ,所以鲜奶油要打入细小的空气气泡,打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些。 2. 蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成,若无玉米粉可用太白粉代替 3/4 杯市售芋泥( 做蛋糕馅的那种) 已有甜味,所以糖的部份请自行斟酌 4. 若无芋头香精,可能芋头份量要多一些,或鲜奶油份量减少一些 5. 若刚取出冷冻时冰淇淋