食品卫生-幻灯片1.ppt

文档介绍：食品安全 P食品卫生管理员制度食品召回制度一、食品安全隐患(一)——多数尚难以判定农药、兽药、激素、饲料添加剂、食品添加剂、非食用化学物、重金属、其他有机或无机化合物污染等。——目前是世界范围内最主要的不安全因素致病菌、条件致病菌、病毒、真菌及其***、寄生虫等。;种植、养殖方法改变带来的危害,如:微生物耐药性等。(二)多环节食品链中众多环节影响到食品的安全(农业、食品加工业、流通、消费、食品包装材料问题)。A、(剧毒鼠药、高毒高残留杀虫药)违法使用兽药(抗生素、激素)违法饲料添加剂(瘦肉精)。如:猪链球菌。、重金属污染、有机化合物(二恶英)等。B、加工环节使用不合格原料生产加工食品非法添加非食用成分滥用食品添加剂生产过程污染C、流通环节假冒、仿冒他人商标和名称大量非定型包装产品来源复杂、污染严重分装问题市场规范程度低,采购者或消费者难以辨别(三)食源性疾病发生食源性疾病是非常严重的公共卫生问题。据报道,美国每年有7600万食源性疾病患者,,5000人死亡;英国每年有237 万食源性疾病病人,占英国人口的1/3。中国作为最大的发展中国家,据卫生部历年食物中毒统计资料,自1985年到2003年,群发性食源性疾病共发生26894起,发病人数722322人,据WHO估计,实际发生的数字可能为300~350倍。