文档介绍：食堂食品安全责任书为进一步加强文家街道各学校 (幼儿园)食堂食品安全管理,明确责任主体,落实管理责任,预防集体性食物中毒事故发生,保护师生身体健康和生命安全, 特签订本责任书。一、切实提高认识,打消侥幸心理,认真抓好食堂管理要本着对自己职业前途、政治生命负责,对师生健康成长负责的态度,高度重视学校食品安全工作。学校聚集师生多,饮食卫生是校园安全的重中之重。稍有不慎,极易造成群体性事故。要常怀警惧之心,彻底打消侥幸心理。各学校、幼儿园要通过学****培训、案例警示等有效方式,切实提高有关干部、职工的基本素质,彻底消除侥幸心理,以“如临深渊,如履薄冰”的心态,尽职尽责,关注细节,严格规范,完善程序,确保不出事。二、把好“五关”,确保不出责任事故一是依法经营关。学校伙房要取得《餐饮服务许可证》工作人员要有《健康证》,持证上岗。没有证的一律不准上岗;有证的要看证件是否有效,已经过期失效的抓紧补办。二是索证索票关。就是要严格索取供货商的有效许可证、索取供应商品的检验检疫证,或者相关的检验报告单。要看供货商证件是否有效,是否齐全,所供物品是否在营业许可范围之内,所留的复印件是否加盖单位红章。凡是食堂内所需的每一种商品,都要有对应的票证。三是进货关。所进食品的厂商、厂址、生产日期、保质期,有一项不合格也不能进。特别是预包装食品,散装食用油、肉类更要加倍注意。进货要看有没霉烂、变质,尽虽不进、不吃青豆、芸豆等易出问题的菜。要严防地沟油、问题猪肉流入食堂。四是存放关。要生熟分开,避免交叉感染。库存物品要常检查,及时清理变质、霉变、过期食品和原料。库房环境要整洁,通风通气除霉。防鼠、防尘、防投毒措施要确保有效。五是加工关。蔬菜要择净洗净,去腐烂杂质、泥土。冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻,要煮熟、炸透。饭菜做好存放时要生熟容器分开,要有必要的防蝇、防尘措施。餐具消毒提倡蒸汽清毒,要定期、彻底。饭菜留样要及时、规范、足虽,专柜存放,提倡使用保鲜盒,名称、时间、责任人等标志要清楚。三、健全制度,明确责任一是要建立食堂管理人员、工作人员的学****培训制度。要建立伙管人员、操作工人的每周例会、日常学****培训制度。可以邀请有关专业人员到校辅导,提倡以自我培训为主。主要学****有关食品卫生政策法规、食堂规章制度和操作规范等专业知识技能。通过学****培训,切实提高食堂管理人员的文化素养和专业技能水平,提升思想境界,自觉做到高标准、严要求。二是建立食堂管理目标制度。对照规范,每日组织巡查,检