文档介绍：附件13:0307调味料产品生产许可证审查细则(2006版)一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理得调味料产品就是指除酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类外得其她调味品。按其形态可分成固态调味料、半固态(酱)调味料、液体调味料与食用调味油。固态调味料包括鸡粉调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤料、酱油粉以及各种香辛料粉等。半固态调味料包括各种非发酵酱(花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱等)、复合调味酱(风味酱、蛋黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱)、油辣椒、火锅调料(底料与蘸料)等;液体调味料包括鸡汁调味料、烧烤汁、蚝油、鱼露、香辛料调味汁、糟卤、调料酒、液态复合调味料等;食用调味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料调味油等。调味料产品申证单元为4个。在生产许可证上应当注明获证产品名称与产品得品种即调味料(液体、半固态、固态、调味油)。调味料生产许可证得有效期为3年,其产品类别编号为0307。二、基本生产流程及关键控制环节(一)基本生产流程ﻩ1、固态调味料:原料→前处理(分选、干燥或杀菌)→粉碎(制粉)→调配(筛分)→包装→成品2、半固态(酱)调味料:原料→前处理→加工(盐渍、水解、烘炒、均质或乳化等)→调配→(杀菌)→包装→成品3、液体调味料:原料→前处理(除杂、清洗)→煮沸(抽提)→调配→杀菌→包装→成品4、食用调味油:原料→前处理(选料、洗料)→烘炒→压榨→淋油→调配→包装→成品(二)关键控制环节:原料控制、调配、杀菌。(三)容易出现得质量安全问题:1、食品添加剂超范围与超量使用;2、微生物指标超标;3、原料不符合生产要求。三、必备得生产资源(一)生产场所企业应具备与生产能力相适应得厂房、原辅材料仓库、成品仓库。生产用厂房能满足原料处理、加工、调配、杀菌、后处理与包装得工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局,并便于卫生管理与清洗、消毒。成品包装与生产区域要相对独立。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件得设施。(二)必备得生产设备1、原辅料处理设备(筛选、破碎、蒸煮设备等);2、加工设施(盐渍、水解、烘炒或制粉等设施);3、调配设施;4、杀菌设施(按需要);5、包装设施;6、封口设备。此外,生产液体调味料得企业还应具备洗瓶机与灌装机。四、产品相关标准及要求GB10133-2005《水产调味品卫生标准》;GB7718-2004 《预包装食品标签通则》;GB/T15691-1995《香辛料通用技术条件》;GB/T20293-2006《油辣椒》; QB/T1733、4-1993《花生酱》;SB/T10260-1996《芝麻酱》;SB/T10005-1992《蚝油》;SB/T10324-1999《鱼露》; SB/T10371-2003《鸡精调味料》;备案有效得企业标准。五、原辅材料得有关要求企业生产调味料产品所用得原辅料必须符合国家标准或行业标准以及相关规定,使用得食盐应符合GB5461《食用盐》得规定;所用得酸水解植物蛋白调味液必须符合SB10338标准要求。使用得原辅材料为实施生产许可证管理得产品,必须选用获得生产许可证企业生产得产品。六、必备得出厂检验设备(一)固态调味料1、天平(0、1g);2、分析天平(0、1mg);3、干燥箱;4、酸度计(pH0、01)(除香辛料外);5、马弗炉(香辛料)。(二)半固态调味料1、天平(0、