文档介绍：餐饮创业计划一、入门诊断 1、入门须知(1)最能让外行人发挥其特色的行业之一(2)毛利极高、净利极少(3)资本回收时间,必须越短越好(4)成本控制 A、直接成本 a主要材料、配味料、装饰材料 b约占营业额的35%,但不可超过40% c提高采购技术及库存管理;压低材料费支出 B间接成本 a人事费:约占营业额的20%;与材料费合并,不得高于营业额的60% b租金:约占营业额的10-12% c水电燃料费:以5%为上限 d消耗品费:约占营业额的4-5% e税金:约占营业额的5% f杂费:包括交际、广告、保险、报章杂志,约占营业额的5-8% g资本利息:约占营业额的4% h设备折旧:保留5%资金,以备未来设备与装璜之整修 B、做好计算管理 a营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数 b净利=收益-费用 c营业额高,毛利多并不代表利润也多 2、生意兴隆之要诀(1)如何使店务欣欣向荣 A、选择有利的据点 B、卓越的经营技巧-拟定经营方针卖给谁→掌握顾客层面卖什么→商品的内容价格多少→销售的技巧(包括应对、服务等)如何卖? C、改正「只要有资本和场地,任何人都可以开店做生意」的观念(2)迎合善变的顾客 A、更新店铺设计 B、积极开发新商品 C、加强人事改进(譬如:改善服务态度) D、实际表现新的企划(3)确保餐厅生意兴隆需: A、掌握合适之顾客层次 B、确实做好对顾客服务 C、信用 3、经营者所需具备之条件(1)具经营能力(2)掌握经济动向 4、开业的首要工作-拟定筹措资金计划(1)资金:本身、熟人、金融机构(2)必须资金 A土地购买费 B店面建筑费 a硬体建筑费 b电力工程费 c供排水工程费 d***工程费 e空调工程费 C装璜费 D厨房机械器具费 E冷暖气机费 F桌椅等家具费 G杂物备品费 H消耗品费 I其它费用二、地点选择 1、一般人最初会考虑的地点: (1)车站前的商店街(2)闹区(3)商业大楼内的出租店(4)购物中心内(5)批发商店街(6)商业区(7)学校附近(8)铁、公路沿线(9)现有的商店街(10)住宅区*并非绝对好的生意地点,因人口属半固定性,缺乏长期发展潜力。 2、提高选择地点的正确性:重视地点的商业环境(1)由相对位置关系来探知某地点是否具有价值, (2)年年记录,观察商业环境之变化:掌握环境动态,嗅出前瞻性(3)至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。 3、立地条件调查标准(1)以质、量关系作衡量质:该地区人口之所得、购买力;即外食消费在当地消费者的所得中,所占之比例。量:该地区「商圈的大小」,例如:面积大小、人口数多寡。(2)包括: A有无同业(销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力) B商圈内之人口(总人口数、性别、年龄、动态、品质) C客户阶层(职业分布状况及平均所得) D交通状况(交通量、