文档介绍：第章水产品一贝米烹饪原料知识第五章第五章水产品一贝类牡蛎鲍1蚬子毛蚶海虹海螺西施舌贝类的分类腹足纲双壳纲掘足纲多板纲头足纲腹足纲上腔后足肌前缩足肌后闭壳肌背套膜孔前闭壳肌软体动物门的一纲。头部特别发仲足肌达,腹面有肥厚而宽阔的足。腹足纲是软体动物门中最大的个纲,有10万种以上。遍布于海唇片入水管洋、淡水及陆地,以海生最多外塞腹足纲腹足纲软体动物门的一纲。头部特别发达,腹面有肥厚而宽阔的足。腹足纲是软体动物门中最大的个纲,有10万种以上。遍布于海洋、淡水及陆地,以海生最多头足纲腹足纲软体动物门的一纲。头部特别发达,腹面有肥厚而宽阔的足。腹足纲是软体动物门中最大的个纲,有10万种以上。遍布于海洋、淡水及陆地,以海生最多鲍鱼鲍鱼鲍鱼被列为八珍(鲍鱼、海沿参、鱼翅、鱼肚、燕窝、干贝鱼唇、鱼子)之首,其味鲜美细嫩可口,营养丰富。鲍鱼肉主要以结缔组织胶原蛋白为主,稍微煮一下就很有嚼劲,煮到胶原蛋白的变性温度(约50-55℃)时会很坚韧,久煮后则变柔韧。因此鲍鱼必须用长时间温和的火候加热,超过50℃会使肉质严重变韧胶原蛋白收缩且组织变得十分结实,这时再继续炖煮还是能让胶原蛋白分解成胶质,使肉质变得柔软滑润鲍鱼鲍鱼的生长在贝类家族中属于比较慢的种类。从受精卵开始长到商品规格6—8厘米,通常要经过1-4年或更长的时间。以我国的皱纹盘鲍为例,大约要经过近3年的生长才可以达到7厘米左右。鲍鱼的生长速度随着年龄的增长呈下降趋势,幼鲍的体重和贝壳长度增加速度均快于老龄鲍老龄鲍的贝壳长度增加很慢,但其贝壳则略有增高、加厚的趋势通常,我们可以根据鲍鱼壳的生长纹来判断它的年龄和生长状况以我国的皱纹盘鲍为例:1年生约为25厘米,2年生为4-5厘米,3年生为7—8厘米