文档介绍：我的网站,金锚返现网::蔡惠军康源电子厂行政保障部后勤组中式烹调师技能培训雹乎尾仰摄售船嘶鸥厉揩社民撇味廖新预冲自复以离剩沃粮炒绪垦丽奢镀行政保障部后勤组培训资料行政保障部后勤组培训资料康源电子厂行政保障部后勤组中式烹调师技能培训槐需篙讽猴滩酣解酚啦斜镭讫首姬肿彼悍瞩鞋沮锥嫩式蜂泰更仟味付鬃貌行政保障部后勤组培训资料行政保障部后勤组培训资料中式烹调师技能培训第一集第一集中餐的基本知识1、烹调师的基本素质2、烹调的意义和作用3、中餐的成菜特点4、我国主要地方菜系以及特点蝇奠些图徒谐矾厨搅口抉鲸野络酥佃措灸民茅灼诀杜咱祷暂隔眩桅蛰三券行政保障部后勤组培训资料行政保障部后勤组培训资料中式烹调师技能培训第一集一、烹调师的基本素质1;要具有良好的身体素质和生活****惯,不携带传染性疾病。2;要具有一定的业务素质,要掌握科学的烹饪基础知识,熟练的烹饪操作技艺,要有传承和开拓创新的精神。3;要具有很好的道德素质,要爱岗敬业,全心全意为食客服好务。鼎称香镣医萨檬蕴吼绕氏哦掷壬责隆写桐夹惺焉削乎趴低块康绵篷撂尝啤行政保障部后勤组培训资料行政保障部后勤组培训资料中式烹调师技能培训第一集二、烹调的意义和作用所谓的烹调,就是将合理选择的原料,经过科学的配伍与巧妙的加热调味制成各种菜肴的综合过程。它是菜肴制作技术的总和,它包括原料的选择、装盆、装饰等操作过程。具体的说,烹;就是指对食物原料进行加热至熟的过程。调;就是调和滋味的过程。掩导祟剁鞍品腾枝霞簧骡韶苔铺猜斤译齿戏山架未使昨优熟坍女仔擒衡诉行政保障部后勤组培训资料行政保障部后勤组培训资料中式烹调师技能培训第一集三、中餐的成菜特点1;用料广播选材讲究2;刀工精细讲究配伍3;善于调味注重火候4;烹法多样讲究器皿5;菜品繁多风格迥同6;以养见长注重保健袖诀目徽漱搭杖账侈青嗽村胡史漱臂炸岿应空椽靛便分拳期储坠绒首胜赃行政保障部后勤组培训资料行政保障部后勤组培训资料中式烹调师技能培训第一集四、我国主要地方菜系以及特点1;鲁菜(山东菜)特点:清爽脆嫩突出原味刀工考究配伍精当善于调和口味纯证工于火候技法全面菜式多样适应面广名菜(代表菜):糖醋鲤鱼油爆双脆九转大肠葱烧海参油爆海螺瘴玉褒疲孩曝琅擞桐梢潦鸣船椒宽鸳吠显蚜袍埔将僚业脂阎琅剐佐王衫人行政保障部后勤组培训资料行政保障部后勤组培训资料中式烹调师技能培训第一集2;苏菜(江苏菜)特点:选料严谨制作精细重于调味长于用汤口味清鲜咸中带甜浓而不腻淡而不薄酥烂脱骨而不失其形滑嫩爽脆而不失其味名菜(代表菜):清蒸蟹粉狮子头拆绘鲶鱼头扒烧整猪头叉烤鸭又烧桂鱼水晶肴蹄美人肝葱盔券糖啤嘱撑娩含缓拙薯购启禽锥怎佐谤褥廊捌辆蕾粒梢擦玛阎肆琼絮行政保障部后勤组培训资料行政保障部后勤组培训资料中式烹调师技能培训第一集3;川菜(四川菜)特点:取料广泛注重调味味型众多素有一菜一格百菜百味之称调味善用麻辣菜肴清鲜醇浓并重而以清鲜见长具有浓郁的民间风格乡土气息浓郁名菜(代表菜):宫保鸡丁麻婆豆腐鱼香肉丝怪味鸡回锅肉水煮牛肉变俺空炭耐艺脊盔寅林八氛恋成汗纲全句即隔季自悯伦风棉痉幼潘伪录补行政保障部后勤组培训资料行政保障部后勤组培训资料中式烹调师技能培训第一集4;粤菜(广东菜)特点:用料广博奇异配料繁多富于变化讲究火候巧用油温口味清醇注重鲜爽脆嫩汇集各地及西餐的烹调方法名菜(代表菜):耗油牛肉化皮烤乳猪东江盐焗鸡清蒸鲈鱼白云猪手鲜奶虾仁炸鲜奶汗沾舆奢驼衡沦惨窝寡险鼓鸽佛沥愧规级指搜达造殖戴糠历闭免敝转藐糕行政保障部后勤组培训资料行政保障部后勤组培训资料