文档介绍：◆韩国辣椒酱材料及用量: 糯米粉 4 小斗, 豆豉粉 4 小斗, 辣椒粉 5 小斗, 食盐 4 小斗, 麦芽酵母粉 1杯制作方法: 1 .将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉,将其保管好。 2 .煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。 3 .如果觉得有点稠硬,可以倒入煮糕的水,做成糊状。 4 .煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入 4 杯水, 第二天使用上面的水。 5 .将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软,松懈。 6 .完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。 7 .其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。 8 .将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。◆辣椒酱 1 、准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。 2 、小红辣椒 3 斤切碎(最好用搅拌器绞碎) ,干黄豆粉 2 斤(即黄豆磨成粉) ,大蒜 1 斤搅碎, 生姜 1 斤搅碎, 盐适量, 糖少许, 味精少许, 以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌,油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜,搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。(油以芝麻油最佳,但成本较高;因为用油量较大,一般食用油即可。) 3 、最后,大罐口蒙上一层保鲜膜,盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少,但感觉还是自已做的最好吃。 4 、注意事项:所有物品不要有水,一定要晾干。另外,不喜欢大蒜、生姜可不放,所有用量因个人口味而异,并不限定;但辣椒一定要选辣的,否则没有做的必要。注: 黄豆粉没有卖,只能自已磨,且黄豆一定要炒熟后再磨成粉,生的不能吃◆意大利面的酱料配料:洋葱 70g ,意大利蘑菇干 5g ,胡罗卜 20g ,红番茄 200g ,家乐牛肉清汤粉 8克, 清水 400ml , 家乐番茄沙司 30ml , 干红葡萄酒 30ml , 芹菜 10g , 橄榄油 40ml , 月桂叶 2片, 欧芹、百里香各少许,盐、胡椒粉各适量,帕尔马硬干酪粉适量。制法: 做肉酱: 洋葱, 胡罗卜、泡好的意大利香菇, 芹菜切末。用橄榄油炒香。用小火炒成褐色。加入牛肉炒至同样颜色, 加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒烂后加入红葡萄酒和家乐番茄沙司炒匀。 400ml 清水中加入家乐牛肉清汤粉制成牛肉清汤,盐,香料,从小火,炖煮约半个小时,最后用盐。牛肉清汤粉,胡椒粉调味,取出香料即可。◆意大利面酱材料绞肉 1/2 斤、洋葱( 切成小丁)1/4 颗、蕃茄糊罐头 1 罐红萝卜丁( 或萝卜末)1 杯、橄榄油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯作法 1. 热锅, 将橄榄油入锅微热过, 加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香 2. 再加进绞肉爆炒, 接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 3. 最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 3~5 分钟即可用於义大利面、乾面淋酱,或是白菜炖煮酱◆蒜味茄汁意大利面酱材料洋葱 1/4 个、蒜末 1/2 大匙、橄榄油 2 大匙、水煮蕃茄罐头 1 大匙月桂叶 1片、白酒2 大匙、白胡椒少许作法 1. 将材料备好,洋葱切丁备用。 2. 先将橄榄油加热,再放入洋葱、蒜末爆香。 ,再把剩馀的材料加入煮沸,即完成。◆铁板鱿鱼的飘香酱 1 .配料:泡椒 500 克、芝麻酱 150 克、花生酱 200 克、辣椒酱 40 克、大蒜仁 100 克, 花椒粉 30 克,味精 80 克,超级鲜味王 10 克,鸡精 100 克,白糖 20 克,精盐 20 克。 2 .先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣碎。 3 .用一瓷器装入芝麻酱,花生酱,辣椒酱,大蒜仁,花椒粉,超级鲜味王,鸡精,白糖,精盐等拌和均匀。 4 .将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖,味精,淡了加点盐即成飘香酱。(把蒜蓉姜和甜面酱以 2:1 的比例放锅里抄一下!有条件的话可以+ 一些番茄酱和蒜水!味道不会差) ◆蒜香鱿鱼酱材料:蚝油 2 茶匙、芝麻酱 1 大匙、糖 1 大匙、鲜鸡精 1 茶匙、剁椒 1 茶匙、蒜苗 1/3 根、香菜 10 克、大蒜 2瓣做法:蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可用法:可以用来淋在炸酥的鱿鱼上,还可以搭配其它的海鲜食用,味道非常浓厚鲜美白米酱材料:糯米粉 2 大匙、白胡椒粉 2 茶匙、水 2 大匙、糖 2 大匙、盐 1 茶匙做法:将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可用法: