文档介绍：餐饮服务基本功----托盘的使用1精选课件【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练,使学员了解托盘的种类和用途,掌握托盘的操作程序与操作要领,达到熟练端托,运用自如的训练要求。2精选课件一、托盘托盘是餐厅服务中餐前摆台;为顾客端送酒水、菜点等各种物品;餐后收台整理时,常用工具之一,比手推车灵活、方便,比徒手端托卫生、安全。LOREMIPSUMDOLOR3精选课件端托是在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须掌握的一项基本操作技能。为了提高服务质量和服务效率,正确使用托盘是每一位餐饮服务人员必须掌握的基本功,是规范化服务和文明操作的基本要求,是创造餐厅动线环境的重要要素之一,因此餐饮服务人员必须了解托盘的种类、规格及使用知识、操作技能。LOREMIPSUMDOLOR4精选课件(一)(1)木质托盘这种托盘用木做坯,外表用油漆进行彩绘;同时可以根据不同的木料,可以有不同的品质。一般较为笨重,除了在一些特色餐厅使用外,现代各餐厅较少使用。(2)金属托盘铜质托盘、铝质托盘、不锈钢托盘、银质托盘、金质托盘等。金、银托盘一般均采用铜质金属做胎,外镀金或银;较为高档,一般在一些特色餐厅或豪华餐厅使用,或者在一些VIP接待中使用。其他金属类托盘较为一般托盘,使用较为广泛,特别是不锈钢托盘在中档餐厅中使用普遍。LOREMIPSUMDOLOR5精选课件(3)塑料托盘这类托盘均采用防滑工艺处理,价格低廉,耐磨、便宜。(4)胶木托盘是使用最为广泛的托盘,轻便、防滑(这样方便、安全、操作简单)、防腐、耐用、便宜等,相比于塑料托盘更坚固、结实和美观。、长方形、正方形、异形四类。其中圆形托盘、长方形托盘是最常用的托盘;方形在一些西餐厅、快餐厅比较常用;异形托盘主要用于特色餐厅或特殊要求场合。8精选课件(二)托盘的用途1、大、中型长形托盘常用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。2、大、中型圆形托盘常用于餐厅摆台、斟酒、撤换餐具等操作。3、小型托盘多用于递送账单、收款、信件等物品。9精选课件二、托盘的操作方法LOREMIPSUM10精选课件