文档介绍：员工食堂管理制度(试运行) 第一章总则第一条目的与适用范围员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所, 为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境,特制定本制度。第二条制度概要本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。第三条管理职责 1. 行政部经理负责监督食堂的日常工作。 2. 行政部后勤主管负责食堂的日常运作。第二章工作职责第四条行政部经理 1. 负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。第五条后勤主管 1. 负责对食堂的日常管理; 2. 负责对每日菜品质量的跟踪; 3. 负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡; 4. 负责组织食堂每月的盘点; 5. 负责对各类物资费用的财务核算,加强费用的控制及节省。第六条厨师 1. 负责制定所需菜品计划(每三天为一个周期); 2. 负责验收采购人员所采购的物品; 3. 负责每日对饭菜的具体操作; 4. 负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划; 5. 负责每日食堂工作的综合安排。第七条帮厨 1. 负责菜品的切洗; 2. 负责厨房的卫生打扫和清洁; 3. 负责餐具的清洗、消毒; 4. 协助厨师作好食堂供餐工作。第八条清洁员 1. 负责餐厅卫生打扫与清洁工作; 第九条食堂采购 1. 负责对食堂物资的采购。第三章细则第十条食堂供餐标准早餐: 10元午餐: 20元其中早餐刷卡就餐( 10元/份) ,午餐刷卡就餐( 20元/ 份) 第十一条食堂供餐时间: 1. 早餐: 7: 20—8: 30 2. 午餐: 11: 20 —— 12: 30 第十二条食堂人员工作要求: 1. 上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。 2. 食堂工作人员须保持头发干净整齐, 不得留长指甲, 不得吸烟,不得与人闲谈。 3. 食堂工作人员对待员工应笑脸相迎, 彬彬有礼, 一视同仁, 严禁与员工争吵,虚心听取员工意见。、掌握消防器材使用规定。 5. 下班前要锁好柜子, 关闭门窗, 检查火种是否熄灭, 关闭煤气、电源。 6. 食堂员工应每年检查一次身体健康状况,确保餐饮的卫生。第十三条食堂卫生环境要求: 1. 食堂内物品要摆放整齐, 及时清理垃圾, 严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通。 2. 食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放, 购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工, 气温超过 22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后,不得食用。 3. 食堂内必须做到门窗明亮, 墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘,工作台面干净,无杂物、无积水、无污垢,炊具干净、整洁,无污点。 4. 食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。 5. 食堂外部环境每天清扫四次,员工餐厅(含二楼及楼梯) 要随时保洁。 6. 定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动, 消杀前餐具、食品要隔离保管,消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角,打扫卫生,清洗工作台面、地面。 7. 泔水桶每天打扫一次,清洗干净,杜绝蚊蝇滋生。第十四条安全管理 1. 未经许可,除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。 2. 厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。 3. 厨房设置灭火器。 4. 厨房及就餐区严禁吸烟。 5. 使用炊事用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。 6. 食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。 7. 管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。第十五条食堂用餐规定 1. 各部门