文档介绍：“民以食为天”,口腹之欲是大家生活中最大的享受,但是有些敏感人群对一些美食却要格外的谨慎小心甚至望而却步。因为这些敏感人群一旦不小心食用到含有过敏原的食品,轻则产生不良反应,重则可能发生严重后果。。人的免疫系统把进入人体的某种或多种食物当成有害物质,从而针对这些物质产生过度的保护性免疫反应,产生食物特异性IgG抗体。特异性IgG抗体与食物颗粒形成免疫复合物,可引起所有组织(包括血管)发生炎性反应,表现为全身各系统的症状与疾病。食物不耐受是当前各国的研究热点,其应用正在世界范围内迅速普及。,但是其存在的事实及产生的后果是公认的。这一研究领域现在得到较广泛认可的是德国科学家 FOOK博士阐述的食物不耐受的发生原理。FOOKE博士认为,理论上食物在进入消化道后,应当被消化到氨基酸、甘油和单糖水平,这样才能完全转化为能量提供人体所需,但许多食物,因为缺乏相应的酶而无法被人体完全消化,以多肽或其他分子形式进入肠道,在那里被机体作为外来物质识别,从而导致免疫反应的发生,产生食物特异性的IgG抗体⑴。IgG抗体与食物分子结合形成免疫复合物,并被机体当作废物从肾脏排除。同时,由于某些免疫复合物无法通过肾小球滤膜,堵塞了肾脏的滤过结构,导致了肾小球滤过压升高,继发血压升高、血管壁扩张和胆固醇沉积。人体废液不能正常通过肾脏排出而潴留在组织中,尤其是脂肪细胞,最终导致水肿和肥胖。IgE介导的速发型的过敏反应,发病大多在摄人食物后的数十分钟到 2h发生,症状突出且与食物摄人显著关联,主要表现在皮肤、胃肠道和肺等部位,多次发作后患者也可自我诊断,而且其诊断方法也日臻完善。而IgG介导的食物过敏反应属迟发性反应,多在进食不耐受的食物2小时或数天后发生,大多由多种食物引发,少有单一食物引起。如果不能及时改变饮食结构,不耐受的食物会继续形成复合物加重原有的症状。免疫系统超负荷,致使人体各系统出现系列疾病,包括高血压、肥胖、头痛或偏头痛、慢性腹泻、疲劳、感染等。发生食物不耐受的患者可同时对 4〜5种或更多食物产生不耐受现象,而不同的人对同一种食物不耐受时出现的症状也不尽相同。长期食用也可引起慢性症状,由于其症状没有特异性,患者自我诊断比较困难。:人群中有高达 45%的人对某些食物产生不同程度的不耐受 [2],婴儿与儿童的发生率比***还要高。多数食物不耐受的患者表现为胃肠道症状和皮肤反应,但不同的人对于同一种食物不耐受可能出现极不相同的症状, 几乎所有的系统疾病都与食物的不耐受有关。其中,肠易激综合症、皮肤病、偏头痛与食物不耐受的关系最大。对于食物过敏的流行病学调查,据不完全统计:%-%,小于3岁孩童的患病率为6%左右;一般发生皮肤症状(轻微或严重的)的比例约为35%,发生儿童哮喘的比例约为6-8%,患病率可因人种而有所差异,并因年龄的大小,饮食****惯,居住地区及诊断的方法而有所区别。,不胜枚举。世界粮农组织与世界卫生组织于 1995年提出“八大”过敏原食物,并提