文档介绍：雅安拓海•第一江岸工程食堂卫生管理方案重庆中科建设(集团)有限公司2010年4月20日一、编制目的为工人创造一个安全一卫生的就餐环境,确保工人的生命安全。项目部加强了对食堂卫生的管理,根据有关施工现场相关实际情况和相关法律、法规,特编制食堂卫生管理方案。二、编制依据1、公司相关《食堂卫生管理规定》2、国家相关法律法规三、职责1、食堂由项目部后勤部门统一安排、指导。2、具体责任落实专人负责食堂的食品卫生安全。四、管理措施1、食堂设专人负责,卫生分工明确,并达到有关食品一卫生的法律、法规规定的标准,并办理《卫生许可证》,炊事员要穿戴白色工作月艮、帽,持《健康证》上岗,闲杂人员禁止入内。2、同时食堂内应按功能分隔,如灶前、灶后、仓储间等特别是生熟食间必须分开并有纱网、纱罩。操作间、库房要布局合理,整齐干净,做到四壁无尘土、无落灰和蜘蛛网,门窗玻璃光亮,灯具无尘土。3、食堂内要夏季有防蚊蝇设备,冬季有保温防尘设备;达到无蝇、无蛆、无鼠、无嶂螂、无害虫。并培养有灭鼠器具和消毒设备。4、食堂一切物品不准随意堆放必须建立专门仓库,所有物品分类堆放,不得混装在一起。如使用液化气必须建立专门的库房堆放不得将液化气瓶房子操作间内,并配备灭火器材。5、食堂餐厅要干净一卫生,要配备茶水桶、碗柜、吃饭桌椅、灭绳灯、洗碗池、泊水桶、生活垃圾桶等,并要有责任人和管理制度,泊水桶和生活垃圾箱要加盖密封,并定时清理。检查过程屮若发现有发霉、发臭、发馒的食品,必须严惩。6、炊管人员注意做好个人卫生,按时进行体检,不合格人员严禁上岗作业,操作时穿工作服,戴工作帽,经常剪指甲,便后、操作前要洗手,卖饭时要用夹子,做到货款分开。7、各种炊具、如刀、勺、菜盆、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等,严格升熟分开,冲洗干净,达到