《饮料工艺学》第6章蛋白饮料.pptx

文档介绍：第六章蛋白饮料1本章主要内容:2含乳饮料的基本生产工艺传统豆奶生产中存在的主要问题蛋白饮料生产中存在的主要问题及对策蛋白饮料根据蛋白质来源分两类:3含乳饮料植物蛋白饮料含乳饮料:4是以鲜乳或乳制品为原料经发酵或不发酵,加入水或其它辅料制得的液状或糊状产品,%。植物蛋白饮料:5以富含蛋白质的植物为原料加工而成。分调配型和发酵型两类。190含乳饮料分为发酵乳和配制乳两类。发酵乳7乳酸发酵乳:酸奶、双歧杆菌乳等低温发酵乳中温发酵乳高温发酵乳酒精发酵乳活菌型酸乳饮料杀菌型可可乳饮料咖啡乳饮料巧克力乳饮料8配制酸奶果汁乳饮料蛋乳饮料麦精乳饮料配制乳日本乳饮料的分类乳饮料发酵乳乳酸菌饮料9一、中性调合含乳饮料中性调合含乳饮料是指以牛乳为主要原料,加其他风味物质,如咖啡、可可等,进行调香、调色等工序制成pH值7左右的中性饮料。10