文档介绍：大型宴会应急预案为了能做好本次大型宴会接待工作,餐饮部特拟定此应急预案,以便于提前培训员工以及做好本次宴会接待的准备工作:一、人员配备1、餐饮部现有人员中餐服务员西餐服务员传菜员领班9人6人6人4人备注:合计人数25人,西餐留1人值台,中餐留2人看包房,领班留1人做引导及巡台,可用人员只有 21人2、需人事部协调以下岗位人员协助,人员名单需提前 3天报到餐饮部,以便于餐饮部安排及培训。看台服务员(女)传菜员(男)合计人数6人10人16人二、物资配备1、餐桌、餐椅按80桌,10人/桌已备齐(后附宴会台型图)2、餐具餐具按80桌配备,以下物资需解决:名称应备数量实际库存增配数量备注直升杯800个530个270个客房调拨红酒杯800个450个350个请总经办帮忙协调三、菜品准备1、请销售部提前三天确定具体桌数,餐标,菜单及其他相关事宜后告知餐饮部2、餐饮部按相关信息做好相应准备工作3、厨房根据菜单提前开好申购清单,以便采购部购买4、采购部按照采购清单提前做好材料的采购,必须保质保量5、接待当日厨房必须保证菜品的质量四、服务技能提前1-2天对员工(含帮忙人员)做好宴会接待的实操及特殊事件处理方法的培训工作。五、设施设备请工程部提前3天做好餐饮部厅面及厨房所有设施设备的检查及维护工作,确保所有设施设备处于正常工作状态。六、安全问题1、厨房必须将当日所有菜品做好食品留样并认真做好登记2、请安全部提前3日对餐饮厅面及厨房的所有设施设备进行一次全面检查,以杜绝接待当日一切安全隐患。3、接待当日由于人员较多,请安全部做好停车疏导、宴会厅人员疏导以及相关的现场安全工作。七、特殊事件的应急预案一)发生食物中毒应急预案发生食物中毒现场人员不能慌张,要及时报告当班领导。应立即通知总经理,部门管理人员必须马上到达出事现场,了解情况。有必要的情况,安排专人拨打120急救电话说明情况要求救助。安全部要保护好中毒者所在的现场,查明食物中毒的时间、地点、人数、餐饮部协助急救人员抢救、转移中毒者、保留呕吐物,使用过的食品和厨房内的食品进行封存备查,安全部不允许任何人触摸有毒或可疑物品。要将中毒者的私人物品进行登记交警方处理。安全部、餐饮部人员要防此闲杂人员围观。二) 结账预案客人消费后提出种种理由要求免单或者打折时,应视情况给客人合理的答复,如客人对答复不满意,报告上级领导或者通知总值经理,给客人最终答复。如客人最终还是不满意,值班经理通知安全部执行酒店决定。三) 停电应急预案1、如遇停电,服务员要做到不惊慌,首先要安抚好客人;2、通知值班经理与相关部门联系,并留意电梯里是否有被困人员;3、通知