文档介绍：?食品的品质?食品分析方法种类?答:食品分析任务:以实验为主的课程,食品分析的目的:判断食品的优劣(品质)(判断工艺技术);(对比同类产品);(安全及营养)。评价食品品质的因素:1食品中所含营养物质的种类、含量及分布;2食品的色、香、味、形、质地及口感;3食品的卫生指标。食品分析的方法::物理分析法,化学分析法,仪器分析法;、发展方向及其重要性?答:食品分析的现状:、计算机普遍应用、仪器模仿感官。。食品分析的发展趋势:。、准确、简便、快速的分析检测手段,以及与其相配套的实验仪器。。。?建立食品分析标准的意义?答:控制食品品质的关键因素:(1)产品质量标准(2)质量管理(3)质量监督食品分析标准的意义:1、分析标准是产品质量指标的基础;2、促进贸易往来;3、有利于纠纷的仲裁。?与食品分析标准有关的几种国外组织机构的英文缩写含义?答:国内标准代号的含义:GB国家标准是国内最有权威的标准,QB轻工行业代号,LS粮食行业代号,SB商业行业代号,GH供销行业代号,LD劳动和安全行业代号,DB强制性地方标准代号。英文缩写含义:ISO国际标准化组织,CAC食品法典委员会,AOAC美国公职分析化学家协会,IUPAC国家纯粹与应用化学联合会;EOQC欧洲质量控制组织。。样品种类及其之间关系?采样的类型?答:样品类型:1、检样:由整批被检对象的各部分,或生产线上的不同时间,使用适当的工具,按规定的方法采取的小量被检对象。为多份原始样品:将许多份质量相同的检样混合在一起,叫做原始样品。混合为一份平均样品:将原始样品按规定方法混合均匀,再从这均匀的原始样品中按规定方法分出的一部分。4、试验样品:平均样品经混合分样,根据需要从中抽取一部分直接用于分析测定用的样品,简称试样。采样类型:1、客观性采样:是指对一批食品的每一部分都有均等被抽取机会的采样,即随机采样。一般情况,常规分析检测工作是从大量食品中采集客观性样品。采样的目的可能是监督管理的需求,或者可能是为一特殊目的的搜集数据。2、选择性采样:即采样过程中有目的性地采集样品。常用于一些特殊情况下,怀疑个别产品不合格,甚至危及消费者身体健康的个别不安全因素,必须进行选择性采样。,选择处理方法要考虑的因素?答:试样前处理:就是待测成分的提取、浓缩(或稀释)、排除干扰、转态(转变为分析所要求的状态)的过程。目的:将待测物质转变为分析所要求的状态。特点:一般比较费时,过程繁琐,指数要求高。各种食品的组织结构不同,组分的性质、含量差异很大,分析方法各异:食品分析的前处理没有一个统一的方法,通常应根据样品的种类与性质、分析项目、待测成分的理化性质与含量、采用的分析测定方法,分析目的等的不同,选用适当的前处理方法。前处理影响因素:1、项目及组分的性质2、样品性质与状态3、,各自目的和特点?答:无机成分分析的样品前处理,通常用灰化、消化的方法除去有机物和用螯合萃取分离等方法除去干扰元素。1、干法灰化法,以氧为氧化剂,在高温下长时间灼烧,使有机物彻底氧化分解,生成CO2和H2O及其他挥发性气体逸散掉,残留的白色或浅灰色无机物即灰分(盐类或氧化物)供检测。(样品要预先干燥、炭化后放入高温炉中继续灼烧,温度一般控制在550℃左右充分氧化,使有机物完全分解,灰化时间以灰化完全为度,一般为4~6h,有的样品长达16h或以上)。2、湿法消化法,是采用强氧化剂(如浓***、浓盐酸、高***酸、过氧化氢、高锰酸钾等)并加热消煮,样品中的有机物完全分解、氧化,成气体逸出,使待测元素呈例子状态存在于溶液中。有机成分分析的样品前处理:1、提取,指用合适的溶剂和方法使待测成分从样品中释放并分离出来,同时排除一些干扰成分。常用的提取方法有溶剂浸取法、蒸馏法、酶解或酸解释放法等。2、净化或纯化,净化的目的:除去干扰成分。3、样品浓缩。4、衍生化或转态。,以及物理检验的应用情况?答:重要性:物理方法在食品分析中应用很广,往往化学分析中需要物理手段的配合,比如:称重,测压,比色,色谱物理吸附,折光率,荧光强度,旋光度等得检测。特别是现代仪器的应用,物理方法更是必不可少。应用:食品的物理检验分两类。第一种类型