公司食堂餐厅管理标准.docx

文档介绍：公司食堂卫生及管理规定为了加强食堂卫生管理,保障用餐人员的就餐质量,特制定如下食堂卫生及管理规定:一、食堂管理职责:行政部负责公司食堂餐厅的整个协调、管理,炊事员负责及时提供无质量问题的食品;二、食堂卫生管理规定:1、餐具用品卫生餐具、茶具、酒具每餐消毒,表面光洁明亮,无油滑感。托盘、盖具每餐洗涤。2、食堂员工卫生食堂员工每年体检一次,持证健康上岗。有传染性疾病和皮肤病者不得继续上岗。员工要勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤剪指甲、勤换内衣,身上无异味。服装整洁干净,头发清洁无头屑。岗前不饮酒,不吃异味食品。工作期间不吸烟,不嚼口香糖。不在服务区域梳理头发、修剪指甲,不面对食品咳嗽和打喷嚏。个人卫生做到整洁、端庄。3、厨房卫生厨房每天清扫,始终保持干净、整洁,无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。地面整洁防滑,无油污积淀。墙面无灰尘蛛网,边角、下水地漏处无卫生死角。炊具、厨具、餐具每餐洗涤消毒,保持清洁、明亮、无油垢。案板、***每天清洗,定时煮沸消毒。各种盖布、盖帘、抹布每天清洗,专布专用。整个厨房各种机械设备与冰箱、橱柜等每天擦拭。室内无积水、无异味。4、操作卫生严把饭菜卫生质量关。每餐工作前洗手消毒。装盘、取菜、传送食品使用托盘、盖具,不用手拿取食品。各种食品、半成品,生、熟分开,荤、素分开,专柜存放,盖好保鲜纸。5、虫害防治厨房有防蝇、防鼠、防蟑螂与其他虫害措施,定期组织开展虫害防治。基本没有苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害发生。三、食堂食物采购、烹饪管理规定:1、食物、调味品采购新鲜、搭配合理、成本合理,放置适量多种类食物存量,严禁超质保期的食物参用。2、饭菜制作荤素搭配合理,营养平衡,色、香、味尽全,生熟分离存放,分切,按时供应热菜热饭。3、节假日食堂留有值班人员,确保上班职工就餐。4、妥善处理剩饭剩菜,夏季饭菜制作尽量控制适度,以免变质浪费。5、采购人员必须如实准确地按照实际填写《采购清单》,如发现有虚报行为将处于200-1000元的罚款。四、职工就餐和招待客户的管理规定:1、餐厅按公司就餐时间准时开放,职工应自觉排队,统一在餐厅就餐,用完餐后将餐桌、餐具自行整理,餐具放置指定水盆。2、招待客户就餐,应提前向行政部申报,由行政部统一安排。3、食堂负责食品采购