文档介绍：功效成分的定义和分类在功能性食品中,真正起生理作用的成分称为功效成分,或称活性成分、功能因子。第三代功能性食品的特点就体现在对功效成分的研究透彻,即功效成分清楚,结构明确,含量确定,作用机理清楚。我国缺少的就是对第三代功能性食品的系统研究和开发。如何加快对功效成分的深层次研究,尽快开发出大量第三代产品,已是非常迫切。(一):。如活性多糖、功能性低聚糖等。。如多不饱和脂肪酸、磷脂等。、肽和蛋白质。如免疫球蛋白、酶蛋白等。。如水溶性维生素、脂溶性维生素等。。包括常量元素、微量元素。。如皂苷、生物碱、萜类化合物等。。如乳酸菌、双歧杆菌等。(二)。六大营养素:碳水化合物(多糖等)、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、水(第七大营养素膳食纤维)。功效成分指功能性食品中起生理作用的成分。七大功效成分:功能性碳水化合物;功能性脂类;氨基酸、肽和蛋白质;维生素和维生素类似物;矿物元素;植物活性成分;益生菌。、-3多不饱和脂肪酸3ω-。与蛋白质、碳水化合物构成产能的三大营养素。脂类的生理作用:。,是其组成成分。,在细胞内起调节作用。。如糖尿病、胰腺炎和甲状腺机能低下等疾病与血浆脂类异常有关。。,会引起动脉粥样硬化。%-30%为宜,其中饱和脂肪占10%,多不饱和脂肪占10%,胆固醇摄入控制在300mg/d以内。以前,我国居民膳食中脂肪所占比例较低,由脂肪供给的能量占总能量的17%-20%;现今,城镇居民脂肪摄入量占总能量的30%以上。因此,与脂肪有关的疾病,如肥胖、动脉硬化、心血管病等呈增多趋势。、多不饱和脂肪酸的定义指含有两个或两个以上双键,且碳链长度为18-22个碳原子的直链脂肪酸。多不饱和脂肪酸的英文缩写PUFA其分子中距离羧基最远端的双键:在倒数第6个C上称ω-6多不饱和脂肪酸;在倒数第3个C上称ω-3多不饱和脂肪酸。,但机体自身又不能合成的,必需由食物供给的多不饱和脂肪酸(PUFA)。必需脂肪酸类型:有两种ω-3系列(α-亚麻酸),ω-6系列(亚油酸)。:(PG)、血栓素(TXA),防止水分流失,是机体润滑油。10ppt课件.