文档介绍：操作性前提方案(CHSY-SC-SSOP)版本::()□□□□□受控状态:Nq:批准审核编制2010年2月1日发布2010年2月1日实施************^限公司发布操作性前提方案文件编号:CHSY-SC-SS0P受控状态:受控页 码:第-1项共46页版 本:VLI一、 目的 2二、 适用范围 2三、 职责分工 21、 加工用水安全 22、 与食品接触表面的清洁度 33、 防止交叉污染 44、 手的清洁、消毒及洗手设施的维护 65、 外来污染物的控制 76、 有毒有害化合物的标识、贮存、使用 77、 员工的健康 88、 虫害的防治 89、 更衣室及卫生的维护 910、 环境一卫生 10五、相关制度操作性前提方案文件编号:CHSY-SC-SSOP受控状态:受控页 码:第-2项共46页版 本:VLI操作性前提方案一、 目的规定卫生标准操作程序,使员工操作有“法”可依,避免食品安全危害通过控制T•作环境进入产品的可能性,控制产品的生物、化学和物理污染,包括产品Z间的交叉污染和控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平,以达到保证食品安全。二、 适用范围木规范适用于台烤和火腿肠加工车间现场人员、工器具等卫生管理,厂区内外环境一卫生管理。三、 职责分工1、 生产部依据工艺卫生要求进行编制。2、 生产车间、仓库、行政后勤执行。3、 生产车间和仓库卫生情况由质量管理部监督检杏;厂区内外一卫生情况由行政人事部监督检杏。!1!,质管部确保按照规定的时间间隔对水质进行监测,确保水质符合国家生活饮用水标准。、生产、生活污水主管线网络和生产用水网络,生产部对其进行管理和维护,有效防止生产用水和生活用水被污染。。2供水无塔供水系统直接到车间用水末端,PVC管道密封,无塔供水罐沉砂每刀排污冲刷一次。、冰的微生物每个月检测一次,抽取水样的方法是先把水龙头打开放水2-3分钟,再用75%酒精消毒水龙头,再放水2-3分钟后用火菌的容器取样;,杏找原因,直到恢复合格示方可正常使用。,制冰及其冷藏过程密闭,制冰水使川正常的生产用水。操作性前提方案文件编号:CHSY-SC-SSOP受控状态:受控页 码:第-3项共46页版 本:,要停止使用,检查设备,彻底消毒,经送检符合国家生活饮用水标准后在使用;,生产部制定适当措施处理,检测合格示才可重新使用。6记录水质检测报告、、材料和工器具,包括用于制冰和贮存的设备,其设计材料和工艺需易于清洗、消毒且保持在卫生状况下;选用材料无毒耐用,不与清洁剂和消毒剂起反应;在以下状况下,所有接触产品的丁器具和设备表面必须川有效的淸洗剂和消毒液进行清洗和消毒:接触熟食的操作T的手定时消毒。、操作工的手、传送带用75%酒精对手喷洒消毒1次/4小时。3消毒液配制和使用方法车间物控员配置消毒溶液,品控员抽检消毒溶液有效***含量。4清洗消毒程序设备和工器具的清洗消毒步骤:先用清水将设备或工器具冲洗,除去残留物或刮除固体残留物;再用淸洁剂清洗设备或工器具上的油污,以除去微生物赖于生长的营养物质,然后用清水或温水冲洗,清除掉清洗剂和残污;感官检查,检杳所有已清洗的表血,无残留物,无黄斑、污渍、见木色;消毒,将其浸泡在消毒池内消毒,无法浸泡的用小喷雾器喷洒;消毒后,用清水对所有消毒表面冲洗,将所有表面的余***溶液冲洗干净;检杳所有清洗消毒过的表面,要求不得有明显的消毒液气味残留。5监督检查车间主任监督检查,工段长负责各工序落实;储运部经理或丄管监督检杳冷库消毒情况;操作性前提方案文件编号:CHSY-SC-SS0P受控状态:受控页 码:第-4项共46页版 本:VLI品控员抽杳消毒液浓度、抽查实施过程6消毒记录配置消毒液人员,每次配置消毒液应记录:配置时间、浓度、用途、数量、品名、配置人、检测人、检测结果等;消毒液使用时,使用人应记录:消毒对象、消毒时间、消毒内容、消毒人、消毒方法;洗手消毒和鞋靴消毒不填吗消毒记录;品控员对消毒实施过稈抽查,记录抽查结果。7记录消毒液配制、•