文档介绍：富硒猕猴桃神奇在哪里陈欣西南大学园艺园林学院,重庆北碚,400716摘要:猕猴桃,又称奇异果,最早栽培于我国,其食用品质鲜嫩,风味鲜美,因含有丰富的维生素C而被誉为“维C之王”。硒作为人体的必需元素,具有抗癌、抗衰老、增强免疫力、拮抗有毒重金属离子等作用,被誉为“生命的火种”。富硒水果即含有丰富硒元素的水果。本文将以富硒猕猴桃为例解说富硒水果的神奇之处。关键词:猕猴桃;硒;富硒近年来,“富硒”二字频繁出现在蔬菜、水果、粮蛋等农副产品的包装盒上,其中富硒猕猴桃成了当今农产品市场的新贵,价钱也是普通猕猴桃的几倍之高。但是它们看起来和普通产品并无区别,那么富硒猕猴桃究竟有何神奇之处,“富硒”二字是货真价实还是个吸引消费者的噱头呢?长期食用富硒猕猴桃是否对人体健康有益?它又有怎样的商业价值和社会效益呢?针对这些问题,我们请教了有关专家、查阅了相关资料,现就有关问题解读如下。什么是硒?硒对人体有什么作用?硒作为人体的必需微量元素之一,在(半)金属微量元素中起着重要且独特的作用,是唯一一种能被编码合成蛋白质的金属元素,主要以硒代半胱氨酸的形式存在于生命体中。到目前为止,已经在人类蛋白质组中鉴定了二十五种硒蛋白,其中的GPxs是解毒和保护细胞免受氧化剂损伤的关键酶[1]。硒在人体内含量虽然只有千分之一,对人体却有着巨大的作用。(1)抗氧化抗衰老。硒代半胱氨酸是被人类鉴定的第21个氨基酸,具有抗氧化剂活性,可以调节线粒体功能和脑病理反应。大量研究表明:硒在阿尔茨海默病和帕金森病等几种神经退行性疾病中发挥作用,防止脑退化和脑死亡,延缓衰老[2]。维生素E、β—胡萝卜素对硒功能有强化作用,配合食用会有更加明显的效果。(2)预防疾病。硒蛋白能够阻止脂质氧化修饰,抑制血小板聚集和减少炎症,从而预防心血管疾病[3];硒能预防视力下降和一些眼科疾病的发生,是明亮的使者;有保护和恢复胰岛素功能的作用,可以防治糖尿病,是微量元素中的“胰岛素”;除此之外,硒还对癌症和恶性肿瘤的发生和发展起控制和治疗作用,被誉为“抗癌之王”。(3)增强免疫力。人体所有的免疫细胞中几乎都存在着硒,硒与人体的防御系统和免疫系统息息相关。英国科学家发现,100μg/d的硒显著改善了脊髓灰质炎病毒的清除率;多项人类,动物和细胞培养研究表明,硒对艾滋病的防治也有很大帮助。(4)解毒排毒。硒能拮抗有毒重金属离子,与体内有毒重金属结合形成复合金属硒蛋白沉淀[4]。另外,硒可以抵抗病毒侵扰,维持人体生殖系统的健康[2]。猕猴桃,又名奇异果,果实柔软多汁,酸甜可口,有“果中之王”的美誉,对人体健康具有重要作用。在营养价值方面,它的营养全面,含有人体所需的酸、碳水化合物、基酸和维生素等,为人体提供生存所需的营养与能量;在药用价值方面,猕猴桃具有抗炎、抗氧化、降血脂等功效,是天然的保健佳品。富硒猕猴桃是将猕猴桃和硒二者功能相结合而具有双重功效的新品种,具有较高的营养保健价值和广阔的市场前景。2、土壤中硒有哪些形态?土壤中硒形态的分级方法有浸提形态和化学形态两种方法。我们通常研究的是硒的化学形态(价态),因为它可以反映硒在土壤环境中的真实形态,硒在自然环境中存在五种价态:Se(-II)、Se(0)、Se(IV)和Se(VI)[5]。土壤中硒的形态基本上由三种机制控制:氧化还原,矿化与固定,挥发。这些过程的速率系数取决于硒种类