文档介绍：蒀腿餐         厅         清         洁         方         案羇一、餐厅清洁蚅1、 甲方员工就餐时间:周一至周五 早餐 07:30——08:45薁中餐 11:20——13:00 晚餐 17:20——18:30 周六 早餐 08:30——09:15 中餐 11:30——12:15 晚餐 17:00——18:00 周日 中餐 11:30——12:15芈)(可根据现场实际情况定时间,此时间仅供参考。莆2、 餐厅包括:餐厅的地面、墙面、餐桌、餐椅、微波炉、工作台、饭汤台、门莅窗、销售窗口外侧玻璃、销售台、过道、楼梯等。薃3、 开餐前的工作:对餐桌、椅以及设备表面浮灰进行清抹,对餐厅地面进行保蚀洁、清除油污并填写记录,对 VIP 餐厅进行细致保洁并填写记录,对餐厅洗手池进行保洁添加洗手液,检查餐厅卷纸盒内纸巾,对不足的进行补充,确保用餐时间段正常使用。袆4、 开餐时的工作:开餐前提前半小时开照明灯、开餐厅空调;开餐时安排专人膆对餐厅区域进行巡视保洁,餐桌表面的食品残渣要及时清理,打汤打饭区域要时刻保持干净整洁,确保无水、无油、无异物;安排专人对餐具进行巡视,发现不足及时补充调整确保正常开餐。莀5、开餐后的工作:对餐厅的地面和餐桌、椅进行去油污、保洁;对用餐区域所有的桌子、椅子、地面进行消毒、灭菌处理;对用餐区域的门窗、玻璃以及窗台线进行擦拭和其他设施进行保洁;对楼梯踏步进行拖洗,扶手擦拭;确保餐厅区域无水、无油、无污渍、无异味,物品摆放整齐(餐桌、椅横竖须在一直线);安排专人检查关闭所有的电源开关(空调、照明灯、饮水机等)、关门窗等,确保无误后做好记录方可离开。螈6、 VIP 餐厅保洁:每餐后保洁一次做到地面及墙面无水、无污、无杂物、无灰,地毯清洗频率为每半个月清洗一次,清洗标准按照会议室清洗标准,门窗及玻璃保洁做到无水、无污、无灰、无手印。芅袆二、洗碗间、储碗间清洁要求蒁1、洗碗间及储碗间设施清洗、保洁。包括:洗碗间及储碗间地面瓷砖、墙壁瓷砖、地沟瓷砖及盖板、门窗及玻璃、收餐具层架、天花板、灯具、风口等,某阶段性工作结束后需做到台面、墙面、地面无油渍、无水渍、无异物、无异味。肁罿三、收糠间清洁要求莃1、每餐开餐前收糠人员前期准备工作就绪,人员到位,收餐具时要求轻拿轻放,不准过分敲打餐具,发出噪音、餐具无积压,回收餐具分类摆放整齐,运往餐具清洗间清洗时不得影响甲方员工用餐,保持餐具回收区的台面干净清爽,开餐结束后及时清理收餐区,做好收餐区的台面、墙面、地面、收餐桶的清洁工作,无油渍、无水渍、无异物、无异味。蒃2、对潲水的处理:要按指定的桶分类,加盖封闭后送到食堂指定的地点,每天处理三次,每天保持潲水桶内外干净无异味。艿莈四、食堂后场公共区域清洁要求肃1、食堂后场包括:卫生间、沐浴间、走道、参观走道、楼梯、电梯等(食堂后场操作区域未经食堂主管允许不得进入)。芀2、清洁要求做到地面瓷砖、墙壁瓷砖、门窗及玻璃、天花板、灯具、风口等无油渍、无水渍、无异物、无异味。莈螇五、餐具清洗要求袃莂1、人工清洗流程:对餐具的清洗消毒要做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。2、人工清洗步骤:蚀第一:作业人员戴上消毒手套,把收回的餐具用专用工具将餐具里边的饭菜残渣刮干净,然后放入事先准备好的热