文档介绍：后勤保障制度 1 、库房管理制度(1 )在部门负责人领导下,全面负责仓库的日常管理。(2 )按规定做好原材料的采购、验收和入库,并做好登记工作。(3 )根据部门需求及时采购物品,并进行登记、发放。(4 )对物品的使用要记录有账,并做到账账相符。(5) 对入库物品要严把验收关, 做好各种验收数据记录, 发现过期、变质货物拒收入库。(6 )收发货后相关单据及物品应迅速分类保存。(7 )随时掌握库存状态,保证货物的及时供应。(8 )物资出入库时,库房管理员应依据进仓凭证、领用凭证准确收发物资,收发完毕后,应立即填写入账。(9 )合理安排库房内有关物品,预留足够的出入通道及安全距离和存放高度。( 10) 库房内货物需制定货卡, 所有货物必须上账, 保证货卡上的数量和账面上的数量完全一致。库房必须保持通风,做好防火、防盗、防潮工作。( 11) 定期对库房进行整理, 保持货物整齐美观, 使物资设备分类排列,存放整齐,数量准确。( 12) 每天检查库房内外的防火、防盗设施, 发现问题要立即整改并向主管领导报告。( 13 )做好库房日常检查工作,保持良好的卫生状况。( 14 )出库物品必须按照先进先出的原则进行发放。( 15) 每月对库存物品进行盘点, 核实库存、核对记账单, 并上报主管领导。( 16 )建立电子账簿,进行科学管理。( 17 )爱护公司财产,不得监守自盗。 2 、餐厅管理制度(1 )遵守公共秩序,就餐前先刷卡,后用餐。餐厅内不拥挤,不插队,不打闹,不大声喧哗,共同维护就餐秩序。(2 )不得随意进入厨房,文明就餐。(3) 爱护餐厅设施, 不蹬踏桌椅, 不乱涂, 不乱刻, 不乱调乱动餐厅设备,维护公共卫生安全。(4) 爱护公共卫生, 不随地吐痰, 不乱丢乱倒残渣剩汤, 不乱丢纸、袋等废弃物, 用餐后把剩余残物倒入指定的容器内并清理桌面卫生,自觉把碗筷放到指定点。(5 )不在餐厅内吸烟或做影响他人就餐的事情。(6 )就餐人员必须到餐厅就餐,不的将饭菜带到餐厅外用餐。如有特殊情况, 需向餐厅管理员说明情况, 经管理员同意后方可带出餐厅。(7) 勤俭用餐, 不浪费一粒粮食。根据个人饭量领取饭菜, 不得少吃多要。(8) 尊重餐厅工作人员, 对工作人员的服务不满意, 可及时向餐厅管理人员反映,不得侮辱打骂餐厅工作人员。(9) 自觉服从餐厅管理员的管理, 发现问题, 不吵不闹, 逐级反映,妥善解决。( 10 )用餐完毕后,请勿在餐厅长时间逗留。 3 、食品卫生安全管理制度(1 )严格按照食品卫生法规定,创造健康、卫生的用餐环境。(2 )不用不新鲜或已腐烂变质的原料或半成品。(3 )彻底洗涤清理食品原料污物杂质,对于废料必须清除干净。(4) 对各种干、鲜、生、熟原料和半成品应按其性质不同有秩序地在冰箱内存放,不得随地乱放,避免污染。(5) 原料的取用、发放、应本着先进先出先用的原则, 防止日久变质。(6 )冰箱应经常冲洗、消毒,保持清洁干净,随开随关。(7 )熟食品、卤制食品应妥善保管,经常检查,防止变质。(8 )调料器具应加盖,防沾染灰尘。(9) 菜盆、汤盆等餐具设备用餐后, 先将残存清理干净, 加洗洁净洗涤,然后用清水冲洗,最后放入消毒柜内消毒。( 10 )应打扫餐厅内周围环境,经常疏通阴沟,扎帮废物袋,不乱倒垃圾和污水。( 11 )保持餐厅和操作间地面干净、四壁无尘。( 12 )餐厅工作人员要讲究卫生,工作期间不佩戴相关首饰。定期体检. 若有容易传染食品的病症,应立即停工治疗。( 13) 积极消灭四害, 及时喷药、拍打, 消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。 4 、厨房卫生管理制度(1 )保持厨房干净、整洁,每日清扫不少于 3 次,要求地面整洁防滑, 无油污积淀; 墙面无灰尘蛛网; 边角、下水地漏处无卫生死角;地面无食品原料加工废料堆积。(2 )对炊具、厨具、餐具要每天洗涤消毒,保持清洁、明亮、无油垢。各种盖布、盖帘、抹布等每天进行清洗,做到专布专用。(3 )对厨房各种机械设备与冰箱、橱柜要定时或每天擦拭,要求厨柜内各种用具、用品摆放有序, 无私人物品; 室内无积水, 无异味。(4 )冷荤加工间单独配置。做到专人、专工具、专消毒、专冷藏。(5 )对室内进行紫外线消毒;案板每天清洗消毒;刀具定时沸煮;熟食架、冰箱每天清洗,10天用热碱冲洗消毒 1次,并将冰箱把手用消毒过的小方巾捆好;储存柜定期消毒。(6 )要求厨房员工服装消毒与卫生达标,冷荤间员工要穿专制工作服上岗,进入操作间前须洗手消毒。(7 )各种食品、半成品,要生、熟,荤、素分开,专柜存放, 盖好保鲜纸。 5 、厨房设备安全使用管理制度(1) 上班前后应检查各炉灶所使用的有关元件, 是否开关灵活(如水开关、油开关、风门开关、油嘴是否有堵塞等) ,严防有水或油渗漏现象,若发现故障应立即停止使用