文档介绍：食品科学与工程专业实验课教学大纲一、;、教学大纲(一)课程简介《食品微生物学》在《普通微生物学》的基础上系统的介绍了食品微生物学的历史、食品微生物及其生长的基本知识,以及各类食品中的特殊微生物、食品中微生物的检测方法、食品的保藏方法、食品的安全性及质量控制以及由食品传播的疾病等有关食品微生物的知识,是食品专业的一门重要的专业基础课。(二)教学目的通过本课程的学****使学生能够深切了解到食品微生物及其生长的基本知识、各类食品中的特殊微生物及它们在食品的加工、保藏过程中的变化和作用以及由食品传播的疾病等;掌握食品中微生物的检测方法、食品的保藏方法,从而为后继专业课的学****打下良好的基础,并有助于学生在今后的学****生产、科研中认识到食品的安全性和质量控制的重要性。(三)使用教材1、沈萍、范秀容、李广武,微生物学试验,高等教育出版社,20012、陈丽娟,微生物学试验技术,天则出版社,1993(四)考核方式试验操作(五)实验课内容实验编号实验名称酵母菌形态观察与死活细胞鉴别实验学时2实验目的学****观察酵母菌的形态和结构,并掌握其特征。实验类型验证实验要求必修实验内容1、区分死活酵母的方法。2、掌握酵母菌的形态特征实验编号实验名称常见食用菌子实体形态观察实验学时2实验目的了解食用菌子实体宏观特征,识别常见的几种食用菌。实验类型验证实验要求必修实验内容1、伞状菇类子实体观察2、猴头菇观察3、耳类子实体观察实验编号实验名称微生物对果胶物质的分解实验学时2实验目的了解果胶物质分解的意义与原理,观察