文档介绍：中式面点师(初级)模拟考试1、【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。(√)2、【判断题】()莜麦又叫大麦,油麦、裸燕麦等。(×)3、【判断题】()包粽子原料除了可选用糯米外,也可选用粘性大的粘小米。(√)4、【判断题】()馅饼的风味特点是色泽金黄,皮薄馅大,口味鲜香。(√)5、【判断题】()社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。(√)6、【判断题】()女面点师错误着装就是围裙工作服脏。(×)7、【判断题】()带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。(×)8、【判断题】()芋角馅煮馅时,要注意水、油、粉均要恰当。(√)9、【判断题】()成型工艺包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。(×)10、【判断题】()当人发觉跨步电压威胁时,应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。(√)11、【判断题】()经泡发洗净后,有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。(√)12、【判断题】()水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。(√)13、【判断题】()使用电子消毒柜要注意用电安全,并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。(√)14、【判断题】()贴饼子的面团如太硬,不宜成型,口感也欠佳。(√)15、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。(×)16、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。(×)17、【判断题】()不能用手勺直接品尝菜肴。(√)18、【判断题】()道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。(×)19、【判断题】()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。(×)20、【判断题】()一般金属锅底的温度在180℃左右。(√)21、【判断题】()企业只有降低成本才能获得更多的利润。(√)22、【单选题】揉发面时,不要用()反复不停的揉,以避免把面揉死。(A)A、死劲B、活力C、大力D、手掌23、【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。(B)A、黄色B、金黄色C、嘎巴D、浅色24、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。(B)A、促进体内钙和磷的代谢B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋C、促进生育、发育D、矿物质缺乏可引起脚气病25、【单选题】膳食中***化钠的摄入量过多,有引起()的危险。(D)A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压26、【单选题】洗干净的带手布拧干水分,晾晒于()。(C)A、外面B、屋里C、通风处D、屋角27、【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。(B)A、土B、烟C、水D、油28、【单选题】()制馅,必须用开水烫,目的是去掉异味。(C)A、白菜B、波菜C、油菜D、土豆29、【单选题】玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀,面成()。(B)A、饼状B、糊浆状C、块状D、稀汤30、【单选题】墨糯药米指的是()。(B)A、云南西双版纳紫米B、广西东兰墨米C、江苏长熟鸡血糯D、陕西洋县黑米31、【单选题】在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。(A)A、记账B、决策C、预测D、控制32、【单选题】()的一般要求是,下刀准确,规格一致,刀要垂直上下,不要歪斜。(A)A、切B、剁C、剞D、斩33、【单选题】若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。(C)A、、、、、【单选题】在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成(),这种现象称为“回火”。(C)A、熄火现象B、过度燃烧C、不完全燃烧D、急速燃烧35、【单选题】小米一般分为()小米和粳性小米两类。(B)A、黄色B、糯性C、干性D、湿性36、【单选题】蛋中的脂肪含量约为()。(C)A、3%~5%B、7%~10%C、11%~15%D、17%~19%37、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。(C)A、绞馅机B、灌肠机C、锯骨机D、剔骨机38、【单选题】标准粉适宜作()等食品。(B)A、宴会点心B、烙饼、烧饼C、酥合子D、面包39、【单选题】货真价实是()的重要组成部分。(B)A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、注重信誉40、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有()等。(C)A、酚、***、苯、***B、多***联苯、亚硝***、3-4苯并芘C、镉、***、***、铅D、***、苯、***、铅41、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有:糖原、食物纤维和()。(C)A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖42、【单选题】三鲜馅拌馅时要注意,()加入调味后,必须搅匀。(A)A、猪肉、鸡肉馅B、菜肉馅C、鸡肉馅D、猪肉馅43、【单选题】电热烤箱主要用于烘烤各种()。(D)A、馄饨B、包子C、饼类D、中西糕点44、