文档介绍：冬瓜 30 种经典吃法冬瓜具有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑等功效。冬瓜富含胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁等微量元素, 且钾盐含量高, 钠盐含量低, 对于需要低钠食物的高血压、肾病、浮肿等患者, 尤为适合。经常吃些冬瓜, 不但解渴消暑、利尿, 还可使人免生疔疮。久食可保持皮肤洁白如玉,并可保持形体健美。 1 、海米冬瓜【备料】冬瓜、海米、植物油、葱花、姜末、水淀粉、料酒、盐、味精。【制作】将冬瓜去皮、瓤及子, 洗净后切片, 用少许盐腌制 5 分钟左右, 沥去渗出的水备用。锅中倒入油烧热, 葱花、姜末爆锅。加水 1 汤勺、料酒、盐和海米,烧开后放入冬瓜片,旺火开后改中火焖烧, 待冬瓜入味后,加味精,淋入水淀粉勾芡即可。 2 、红烧冬瓜【备料】冬瓜、香菇、姜、蒜、葱段、花椒粒、小尖椒、酱油、淀粉、料酒、鸡精。【制作】香菇洗净待用, 冬瓜洗净去皮切长方大块, 在靠皮的一面打上小方块刀花,把冬瓜划过方格的一面抹上少许淀粉备用。起炒锅, 放少许油烧热, 冬瓜入内炒至半熟, 起锅。锅里再放少许油, 下花椒粒、姜末、蒜末爆锅, 再下冬瓜略炒, 放入香菇, 倒入酱油、少许料酒、尖椒、半碗清水,盖上锅盖焖至冬瓜熟透,用淀粉勾芡收汁,下葱段、鸡精调味起锅即可。 3 、冬瓜炖排骨【备料】冬瓜、排骨、姜、大料、盐、胡椒粉、味精各适量。【制作】冬瓜去皮切块, 将排骨放在开水锅中烫 5 分钟, 捞出用清水洗去血沫。将排骨、姜、大料和适量清水, 上旺火烧沸, 再改用小火炖约 60 分钟,放入冬瓜再炖约 10 分钟,捞出姜块、大料,加盐、胡椒粉,再炖 10 分钟,加味精起锅即可。 4 、自制腌冬瓜材料: 冬瓜 20斤、糖 1 斤半、盐 1 斤半、豆麴 1 斤半( 俗称豆【米白】) 、米酒盖过冬瓜的数量做法: 1. 冬瓜去皮去籽. 抹盐. 曝晒 1天. 2. 取烫过热水风乾之乾净罐子. 以一层豆麴. 一层冬瓜后. 摆法. 摆好后淋上米酒. 酒需盖过冬瓜.( 可加些许辣椒). 腌到冬瓜半透明. 约 2 个月.( 另有书上做法写 15 天即可).. 豆麴是在材料批发店买的. ( 米是跟个豆麴包在一起的)6 、冬瓜海鲜卷原料: 冬瓜 500 克、鲜虾 180 克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜适量,精制油、精盐、味精、白糖等调味料。烹饪方式: 1. 将冬瓜切 8 厘米见方的薄片, 鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用; 2. 将冬瓜片用滚水烫软, 将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别在水中烫熟; 3. 将鲜虾茸等各种原料拌入精盐、味精、白糖等调味料, 包入冬瓜片内卷成卷状, 刷上精制油, 上笼蒸约 3 分钟取出; 4. 将蒸好的海鲜卷摆入盘中,勾薄芡淋在表面即成。 7 、金沙冬瓜条原料:冬瓜 400 克、熟咸蛋黄 80 克、花椒 3 克、葱姜末各 5 克、红辣椒 10克、芝麻 10克、淀粉 40克、吉士粉 40克、精盐 3克、料酒、食用油适量。烹饪方式: 1. 冬瓜切成条后加精盐; 2. 将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉; 3. 熟咸蛋黄压碎,芝麻炒熟; 4. 将冬瓜条均匀蘸好混合粉下六成热油中炸至熟时捞出, 待油温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起; 5. 锅中加少许油烧热后加入红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒, 下冬瓜条,烹料酒,翻炒均匀后装盘,撒上熟芝麻即成。 8 、干贝煨冬瓜原料:冬瓜 400 克、干贝适量烹饪方式: 1. 将干贝泡软、上锅蒸熟后撕成丝; 2. 冬瓜切 3 公分长的条,放在油锅中煸炒,加入干贝丝和水、精盐、白糖、黄酒,片刻后用淀粉勾芡即可。 9 、冬瓜绿豆保健汤材料: 冬瓜 500 克,绿豆 150 克,葱 15 克,生姜 5 克,精盐少许, 鲜汤 500 克。做法: 1. 汤锅洗净置旺火上,添入鲜汤烧沸,撇去泡沫。 2. 生姜洗净拍破,放入锅内,葱洗净入锅,加入绿豆。 3. 冬瓜去皮、去瓤, 洗净切块, 投入汤锅内, 烧至熟而不烂时, 撒入盐,起锅即成。要点: 以当年绿豆制作为好;冬瓜要在绿豆熟后再下锅。特点: 清热利尿、解渴、祛暑。 10 、荷叶冬瓜汤原料:荷叶 l 张,鲜冬瓜 500 克,盐少许。做法: 1 、将荷叶洗净,撕成碎片; 2 、冬瓜洗净,去蒂把,切成片。 3 、将荷叶片、冬瓜片一起放入锅中,加清水适量共煮成汤,烧沸后拣去荷叶,加盐调味即成。特点: 清鲜,素淡,可喝汤吃瓜 11 、羊肉冬瓜汤原料: 羊肉 150 克,净冬瓜 150 克,精盐、味精、花椒水,绍酒, 胡椒粉,葱丝,姜丝,香菜,猪清油,肉汤做法: 1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片, 用开水烫一下, 香菜切成八分长的段。 2 、勺内放入肉汤,冬瓜,加精盐,花椒水,绍酒,味精,胡椒粉, 汤开时把羊肉, 葱丝, 姜丝, 香菜放入勺内