文档介绍：中山大学
硕士学位论文
大豆蛋白对大鼠血脂代谢的影响
姓名:李季芳
申请学位级别:硕士
专业:营养与食品卫生学
指导教师:蒋卓勤
20090531
大豆蛋白对大鼠血脂代谢的影响中文摘要影响。一般而言,动物蛋白比植物蛋白更能升高血胆固醇浓度,流行病学数据显示人群的冠心病死亡率与动物蛋白摄入正相关。近年来许多学者在一系列人群和动物实验研究中证实大豆蛋白可降低血脂浓度,防治冠心病,并已在临床可有效降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇呐ǘ龋高高密度脂蛋白胆固醇—的浓度。大豆蛋白可以降低血脂,但其相应的作用机制并未被完全证实。有许多研究人员尝试解释膳食中大豆蛋白影响血浆和肝脏中脂类浓度的机制。这些研究包括大豆蛋白氨基酸种类和含量的研究,胰岛素、胰高血糖素等激素方面的研究,一专业名称:营养与食品卫生学硕士研究生:李季芳指导老师:蒋卓勤教授大量流行病学资料表明,高脂血症,特别是高胆固醇血症是动脉粥样硬化发生的危险因素,心脏冠状动脉发生粥样硬化会导致冠心病的发生,而脑动脉发生粥样硬化则会使脑中风的发生率大大增加,对人们生命健康构成了严重威胁,高脂血症己成为世纪人类社会的普遍健康问题。因此有效降低、瓹、浓度和提高瓹浓度,已成为心血管疾病一级和二级预防的重要措施。研究发现某些食物可阻止胆固醇升高,选择具有降血脂作用的食物,可达到预防心血管疾病的目的。近年来的研究热点已集中在某些天然植物成分具有降低胆固醇的作用,许多研究发现,植物性蛋白质对机体脂代谢能产生有益的上大量应用得到了满意的结果。研究显示,在饮食中用大豆蛋白替代动物蛋白,中山大学硕士学位论文
研究目的研究方法笛榉椒大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆活性肽、大豆中膳食纤维这些成分都有降血脂作用,这使得大豆蛋白降血脂作用机制目前仍然解释不清楚。本研究以酪蛋白为对照,研究大豆蛋白的质量评价及其对大鼠血脂代谢的影大豆蛋白是否通过氨基酸组成和激素水平降低血脂,揭示大豆蛋白降血脂作用机蠖沟鞍拙市拚蟮陌被崴崞婪郑大豆蛋白对大鼠血脂代谢的研究些转录因子如固醇调节元件结合蛋白转录因子和过氧化物酶体增值物激活受体的研究,胆固醇合成酶和甘油三酯合成酶的研究,芴—的研究,肠道对胆固醇的吸收作用及粪胆汁酸排泄等方面研究。另外响,且以大豆蛋白的氨基酸组成、胰岛素、胰高血糖素作为研究目标,旨在探讨制,为合理利用大豆蛋白调节血脂浓度,防治心血管疾病提供理论依据。鄄齑蠖沟鞍锥源笫笱趸降挠跋欤鄄齑蠖沟鞍锥源笫笱V降挠跋欤鄄齑蠖沟鞍锥源笫蠹に厮降挠跋臁蛋白质消化率校正后的氨基酸评分琍研究广东省实验动物中心购买缎坌許先榇笫唬体重。将大鼠饲养在中山大学公共卫生学院抖锓浚称胀ㄋ料适应欤俳矨纯配方饲料适应旌螅刺逯胤植闼婊至阶椋大豆蛋白组只,酩蛋白组只,代谢笼单笼饲养。先进食无蛋白配方欤前煳Tけ钙冢诤天的平衡期每天收集粪便。再进食%实验蛋白配方天,前煳Tけ钙冢诤天的平衡期每天收集粪便,记录每天每只大鼠的饲料摄入量。中山大学硕士学位论文大豆蛋白对大鼠血脂代谢的影响瓹
实验结果鞍字氏式险蟮陌被崞婪覵芯副瓴舛臣蒲Х治只,大豆蛋白高脂组只,酪蛋白高脂组只,普通笼单笼饲养,进食实验饲料鼠心脏、肝脏、肾脏、附睾脂肪组织,称重,保存待测指标。动物饲养期大鼠的进食量及粪便排出量粪便排出量进行比较,结果显示两组大鼠的日平均进食量和粪便排出量差异无统广东省实验动物中心购买缎坌許笫唬逯=郴础饲料适应性喂养埽刺逯胤植闼婊组,大豆蛋白组只,酪蛋白组天。实验结束后,经大鼠股动脉采血,脱颈椎处死大鼠,血液样品室温静置时后,痬,离一种樱∩锨搴笠迫胍冰箱保存待测。分离大间,大鼠自由饮水,每周测一次体重。动物房温度妫喽允6%,昼夜明暗交替/氨基酸含量测定:高效液相色谱法氮含量测定:微量凯氏定氮法血脂水平测定:全自动生化分析仪血清胰岛素和胰高血糖素测定:氧化水平测定:采用试剂盒方法用建立数据库,<量资料指标用縎表示。两组间均数比较采用煅榉椒āO灾约煅樗轿将大豆蛋白组和酪蛋白组在无蛋白阶段和%
%低蛋白饲养阶段,两组大鼠体重均有增长,但体重变化差异无统计学意义..@、心脏指数、肾脏指数差异无统计学意义.@业鞍赘咧楹痛蠖沟白高脂组大鼠的肝脏、附睾脂肪组织、、精氨酸、丙氨酸、胱氨酸含量偏高;苏氨酸、丝氨酸、脯氨酸、色氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸含量偏低。与酪蛋白相比,大豆蛋白中赖氨酸含量较少,精氨酸含量较多,赖氨酸与精氨酸比大豆蛋白高脂组大鼠的心脏重量低于酪蛋白高脂组,差异有