文档介绍：完成值班管理学****的步骤1、 与辅导人沟通并安排学****活动2、 阅读、观察、思考、讨论、白我练****3、 评估并通过学****考核第一部分值班介绍一、 值班经理的角色与目标优秀的值班管理技巧是使餐厅营运管理水平和优质顾客服务成功展现的主要因数。 餐现场值班经理兼顾着不同的角色,包括:协调者:协调团队活动建议者:提出建议搜索者:寻找问题的根源指导者:教练式的管理整合者:资源整合与运用餐厅每个员工岗位都拥有简单、具体、可操作的流程(QSC)。有效率的值班经理清楚知道餐厅营运中有哪些任务要完成, 同时了解如何协调餐厅人员的工作,善用服务三大要求:快速、准确、亲切,以超越顾客的期望值。二、 值班经理工作职责——协调并负责整个值班——提供领导及营运知识——追踪产品的准备,成品的品质,半成品(物料)的损耗处理,节约成本,顾客的满意度,餐厅清洁与消毒,训练的执行。——与餐厅管理人员及员工有效沟通——组织并规划高效率工作——发现问题并采取行动(追踪)——与顾客保持友好关系——发挥沟通,协调,合作精神三、 值班经理的工作目标餐厅每一时段都会设定一名值班经理进行现场营运管理。值班经理在当班期间协调人员、控制物料、维护设施(设备) 。因此,。优质的产品(Q),快速友善的服务(S),清洁卫生(C)的用餐环境以及物超所值(V)是我们劳动管理的四要素。产品质量,即“Q”(Quality)所选产品其重量,质量,卫生状况,加工要求,包装,运输,储存等都有非常严格的标准。例如:严格按照规程调味,统一的标准,规程,时间和方法,使顾客无论在今天,还是在明天,都能品尝到品质相同的食品。优质服务,即“S”(Service)快餐的服务要求让顾客感受到亲切, 舒适,迅速,要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作,不得有半点马虎。细致入微地服务,使顾客有宾至如归的用餐感受。清洁卫生,即“C”(Clean)快餐是一套严格的完整的清洁卫生制度,它包括:随手清洁,以及每日,每周和每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作, 随手清洁是一种传统。每一位员工都会给每一位顾客留下美好的用餐经验。物超所值,即"V(Value)物超所值不仅表现在美味的产品上, 还在于消费者在合理的价格之内, 享受到的是值得依赖的品质,亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。(一) 值班目标让顾客有一个愉快的用餐的经理,包括以下内容:(1) 美味可口的食品(2) 真诚友善的接待(3) 干净清洁的环境(4) 细心维护的设备为了达到以上目标,不论岗位、职级,任何一位管理人员都应该配合值班经理的工作安排,协调合作。在必要的情况之下,资深管理人员可立即提出建议与指导, 以便提升值班经理的现场管理技巧。(二) 工作范畴物料(原料、成品、半成品)设备(设施)人员(1) 物料管理(原料、成品、半成品)——监督适当的生产量值班经理运用生产区管理控制规划管理产品制作, 确保可以持续提供符合营运要求的数量。——保证产品质量保证产品品质符合营运标准,在不断货的前提下,提供最新鲜的产品给我们的顾客。——检查保存期限对物料的保质期保持敏感度,如有过量或过期现象,要及时处理和报告。——监督员工先进先出值班管理期间,随时追踪员工先进先出的执行情况——补货、进货的正确执行了解餐厅库存货量需求,必要时判断调拨,