文档介绍：华中农业大学
硕士学位论文
南疆主要地方品种绵羊肌肉营养成分测定研究
姓名:李述刚
申请学位级别:硕士
专业:食品科学
指导教师:马美湖
20090601
摘要新疆畜牧业历史悠久,是中国传统的五大牧区之一,羊是新疆畜牧业的主体牲的研究,导致肉品产出低,产品质量不稳定,资源优势不能带来良好的经济效益。克羊肉为ィ渲刑⑼⒘缀兔谭岣;通过比较发现:被测羊肉各种间在水舅岱治觯罕徊庋蛉庵舅岷拷细撸绕涫潜ズ椭舅岷拷细平均露俗窝煌ü冉戏⑾郑罕徊庋蛉飧髦旨湓谥舅岷可喜钜烀飨裕畜。然而,长久以来,新疆的羊基础研究投入少,对好的羊肉原材料缺少全面系统因此,为深入研究新疆南疆地区的羊肉资源,本研究选取新疆南疆纯种保护区的多浪羊、和田羊、卡拉库尔羊和柯尔克孜羊为研究对象,运用气相色谱质谱法、氨基酸全自动分析仪法、原子吸收分光光度法以及各种常规食品分析检测方法对这四个品种绵羊肌肉的水分、蛋白质ǜ髦职被嶙槌捎牒、脂肪ǜ髦种酸组成与含量⒖笪镏总灰分及、、膻味物质和胆固醇等的含量进行全面分析,并运用化学、营养学等分析评价手段对其进行比较研究,研究结果表明:9嬗Q煞址治觯罕徊庋蛉馑趾渴手平均.%,哈萨克羊肉.%⒋值鞍缀糠岣平均.%,哈萨克羊肉为.%⒋种竞拷高骄.%,哈萨克羊肉为、矿物质含量丰富曳制骄.%,哈萨分、粗蛋白、粗脂肪和矿物质等含量方面均存在一定差异。被岱治觯罕徊庋蛉獗匦璋被岬淖槌扇媲液糠岣唬ü冉戏⑾郑被测羊肉各种间在氨基酸含量方面均存在一定差异;尤其是组氨酸的含量最为丰富;非必需氨基酸含量亦相当丰富,尤其是谷氨酸含量极高;被测羊肉的氨基酸评分和化学评分值均较理想,说明被测羊肉在氨基酸含量方面具有较高的营养价值,是一类食物蛋白质的重要来源。都在%以上,而《中国食物成分所列羊一般在%左右徊槐ズ椭舅含量较低,尤其是多不饱和脂肪酸含量较低,多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比率:由高到低依次为:.
通过比较发现:多浪羊、和田羊、卡拉库尔羊和柯尔克孜羊各种间在胆固醇含量上关键词:新疆南疆地区地方绵羊品种肌肉成分品质研究这说明被测羊肉脂肪酸的组成与含量与《中国食物成分》所列羊对应值差距较大,应引起肉羊研究专家的注意和重视。都暗ü檀挤治觯核庋蚣∪怆督锨即主要膻味物质:短链脂肪酸::可伲褻:簅:浔壤搿吨泄澄锍煞匪列羊的比值相差甚远,硬脂酸含量较低,其中硬脂酸含量由低到高依次为:哈萨克羊卡拉库尔羊多浪羊和田羊.%吨泄澄锍煞》所列羊对应值.%露俗窝;ü檀/的量差异显著,说明被测羊肉具有较高的食用价值,即羊肉膻味轻、胆固醇含量相对安全等特性。华中农业大学硕士论文、:
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缩略语表单不饱和脂肪酸必需氨基酸非必需氨基酸氨基酸评分化学分脂肪酸饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸硬脂酸异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸胱氨酸苯丙氨酸酪氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸精氨酸组氨酸丙氨酸天冬氨酸谷氨酸甘氨酸脯氨酸丝氨酸华中农业大学硕士论文
凇黼鲐柱融旁掉研究生签名:彦堑母签名日期:渺闏赂日时间:硼晡戮廊签名日期:鼓曛性戮廊华中农业大学学位论文独创性声明及使用授权书系如需保密,解密时间年独创性声明学位论文使用授权书月日本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得华中农业大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料,指导教师对此进行了审定。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中做了明确的说明,并表示了谢意。本人完全了解华中农业大学关于保存、使用学位论文的规定,;学校有权保存提交论文的印刷版和电子版,并提供目录检索和阅览服务,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。本人同意华中农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容,同时本人保留在其他媒体发表论文的权力。注:保密学位论文瓷婕凹际趺孛堋⑸桃得孛芑蛏昵胱ɡ惹痹谛枰L峤槐C艿穆文诮饷芎笫视糜诒臼谌ㄊ椤气哆学位论文是否保密注:请将本表直接装订在学位论文的扉页和目录之间
第一章文献综述质含量高,人类第一限制性氨基酸一一赖氨酸含量丰富;羊肉还含有对人体合成胶的禁忌,相反地,这种禁忌存在于牛肉《冉和猪肉滤沽郑烫中。、丝氨酸、胱氨酸、酪氨酸。此外,还含有大量钙、磷、铁及维生素取G矣胫砼H饧捌渌饫嘞啾龋蛉饣咕哂行矶嘤诺悖菏紫龋蛉饧量低,