文档介绍：乙醇介质对玉米淀粉糊精制备的影响实验一、实验目的:了解玉米淀粉糊精的制备方法。掌握实验设计的方法以及进一步提高实验操作能力。研究不同乙醇浓度对玉米淀粉糊精糖含量的影响。二、实验原理:酸法水解是淀粉改性方法中最古老的一种,它的主要优点是工艺过程简单,在不显著破坏淀粉颗粒结构的基础上改变了淀粉的性能,并可获得不同聚合度的糊精制品,木薯水介质酸法水解工艺已有研究报道,但淀粉酸改性必须是在淀粉的糊化温度一下进行,水介质中糊化温度一般不超过60℃,这造成水介质酸法水解反应时间较长的缺点,影响其推广应用。本文以玉米淀粉为原料,在高于水介质糊化温度的条件下,以不同浓度的酸-醇水解,研究其醇介质中的水解工艺条件,为开发玉米糊精制品在食品基料工业中的潜在应用提供依据。酸解淀粉糊精的制备工艺:玉米淀粉→乙醇溶液中酸水解→加热至沸点(80-82℃)→回流并连续搅拌→水解后过滤分离出淀粉麦芽糊精(注意准确量取洗涤液的体积)→分散在蒸馏水中→用10%NaOH中和→脱水→蒸馏水洗涤数遍→乙醇脱水→40℃干燥过夜苯酚-硫酸法测定糖含量:糖在浓硫酸的作用下,水解生成单糖,并迅速脱水生成糖醛类衍生物,然后与苯酚缩合成橙黄色化合物,且颜色稳定,在波长490mm处和一定的浓度范围内,其吸收度与多糖含量呈线性关系正比,从而可以利用分光光度计测定其吸光度,并利用标准曲线定量测定样品的多糖含量。三、实验试剂与仪器:试剂:苯酚、葡萄糖、3%硫酸、无水乙醇、浓硫酸、玉米淀粉、氢氧化钠、PH试纸仪器:分光光度计、粘度计、离心机、干燥箱、布氏漏斗、电热恒温水浴锅、数显恒温搅拌器、电光分析天平、各种玻璃器皿四、实验步骤:玉米淀粉糊精的制备称取5g玉米淀粉在40ml质量浓度为3%硫酸和40ml乙醇溶液中水解,乙醇浓度分别为60%、70%、80%、90%、100%,分别制取五份,加热温度保持在80℃左右,回流并连续搅拌3h。水解反应结束后,将溶液以3000r/min离心15min后得上清液并准确量出体积留下待下一步使用。离心得到的沉淀物用蒸馏水洗净,用10%的NaOH中和至中性,转移到布氏漏斗抽虑,用蒸馏水和无水乙醇洗涤数遍,至于40℃烘箱中干燥,即可得到玉米淀粉糊精。2、糖含量的测定:葡萄糖标准液的配制:准确称取干燥恒重的葡萄糖100mg,用蒸馏水准确定容至100ml,得到浓度为1mg/ml的葡萄糖溶液。摇匀后准确吸取10ml该溶液,并用蒸馏水稀释定容至100ml,即可得到100ug/ml的葡萄糖标准溶液。苯酚溶液的配制:准确量取苯酚6ml,用蒸馏水溶解并稀释到100ml,得到6%的苯酚液,置于棕色瓶中避光保存。标准曲线制作步骤管号01234567葡萄糖(ml)(ml)(ml)(ml),按照上表的方法配制8份待测液,摇匀放置5min,然后置于沸水浴中加热15min,取出迅速冷却至室温,以0号试管作为空白调零,在490nm处测定吸光度。以葡萄糖浓度为横坐标,吸光度为纵坐标,绘制标准曲线,并用软件求得回归方程。待测样品多糖含量的测定与计算:,用蒸馏水稀