文档介绍：餐饮企业经营策划
第一节餐饮企业经营策划
市场是指以交换过程为纽带的现代经济体系中经济关系的总和,包括供给和需求两个相互联系、相互制约的方面。
市场学中,关于市场的一般概念是在一定时间、一地点的条件下,对某种产品或劳务具有潜在购买欲望和购买力的消费者的集合。
餐饮市场=餐饮消费主体*购买力*购买欲望
消费主体状况调查
调查的内容
调查的方式
市场调研的方法
询问调查法:开放性提问;封闭式提问
观察调查法
实验调查法
资料调查法
市场竞争调查与分析
餐饮市场区的概念
直接竞争对手
间接竞争对手
市场营销环境分析
当地经济发展状况和趋势
当地旅游资源和传统活动
当地餐饮业总体情况
本地区交通及通讯状况
供应商情况
餐饮市场细分与目标市场的确定
餐饮需求及其差异性
餐饮市场细分的标准:按地理特征、人口统计特征、消费行为特征、顾客就餐动机等细分
确定目标市场:确定的原则;应考虑的因素
市场定位
市场预测
预测的类型:宏观、微观;长期、中期、短期;稳定型、趋势型、季节型、随机型;判断预测、统计预测
预测的方法:定性、定量
第二节
餐饮经营投资决策
餐饮企业投资的种类与原则
餐饮企业投资的分类:直接与间接;长期与短期;对内与对外;初创与后续
餐饮企业投资管理的原则:认真进行市场调研,及时捕捉投资机会;建立科学的投资决策程序,认真进行投资项目可行性研究;准确地进行资金预算,及时足额地筹措资金;认真分析投资效益与投资风险关系