文档介绍：《公司战略与风险管理》课程论文伏牛堂战略管理姓名:林月霜学号:201330107340系别:管理学院班级:13级财务管理八班指导老师:丁凡完成时间:2016年6月24日摘要本文主要是分析伏牛堂的战略与风险管理,我们主要采用SWOT分析、内部环境分析、战略选择来分析伏牛堂伏牛堂的品牌,在于制造情感,举起湖南“蛮霸”的文化旗帜战略发展重点,放在其中一个特定的细分市场,以湖南人为目标消费者,采用一体化、集中化战略;伏牛堂采用O2O,尝试从线下导流到线上的闭环;利用半中心化,半自组织方式来玩转社群效应;通过众筹、对外融资,伏牛堂的估值已经过亿,很有可能成为世界上最值钱的湖南常德牛肉米粉店之一。关键字:SWOT分析;内部环境分析;战略选择;O2O;社群效应一、公司简介:伏牛堂是北京第一家正宗的常德市牛肉米粉,由北京大学毕业生张天一和他的小伙伴发起的餐饮创业项目,团队成员以90后同龄人为主。店面核心产品包括秘制麻辣牛肉、红烧牛肉、骨汤肉丝、榨菜肉丝四种口味,另有湖南特色饮品津市擂茶,受到在京湖南人的热情追捧。二、SWOT分析(一)优势:原材料获取难度——牛肉、牛骨、米粉、香菇等等,食材简单常规、容易获取;半成品加工难度——米粉和牛肉的加工相对容易;现场制作难度——准备时间可能稍微长,但烫熟一碗粉只需几十秒;产品成品特性——又油又辣;(二)劣势:1、现有产品工艺不够扎实对牛腩粉制作工艺的学****从初次接触到确定配方,张天一用了不到两周的时间。两周对一门传统美食的制作而言,仅仅算是入门。或许如果一切运转正常还说得过去,但出现特殊情况才是真的考验厨师的地方,原材料类型、品质变化产生问题怎么办?水质不同该怎么办?季节变化对人们的口味有影响怎么办?很多烹饪过程中的问题都需要一点一点学****和积累,而学****的成本就落在了用户身上,所以口味和体验或许就没那么多的保证。2、现有产品品类过于简单产品种类太少:伏牛堂主营饮品仅一种:擂茶,主餐仅有4种——榨菜肉丝粉19元、肉丝三鲜粉11元、红烧牛肉粉23元、麻辣牛肉干腌粉29元、地狱级麻辣牛肉干腌粉30(挑战成功可以获奖),小吃主要有三种(不完全统计)卤蛋、酱鸭架、麻辣肉(豆制品)。过于简单的产品品类,如果没有持续的产品更新,很容易让用户产生口味疲劳。3、新产品研发能力堪忧由于伏牛堂已有的产品品类过于简单,很容易使用户对有限的食物产生口感疲劳,而若想缓解这点,就要扩充品类、不断推出新产品。但其自身的产品工艺不够扎实,又没有经验丰富的厨师坐镇,同样的品类在连锁店面保证相同的品质都有困难,研究新产品的能力就更令人担忧。(三)机会:1、产品、用户交互特性:1) 又油又辣的米粉恰好适合湖南人爱吃辣的饮食****惯;2) 特立独行的产品文化内涵,也恰好迎合了湖南人的内在的倔强精神;3) 举起湖南“蛮霸”的文化旗帜,让湖南人觉得自己在这里吃米粉,就是表达自己强悍和直率的一种方式,非常好地吸引了湖南人的地域自豪感;4) 米粉现场制作难度低、时间短,为用户节省时间,提高效率也提高用户体验。2、、产品、环境交互特性:产品是湖南特色小吃,在以北方菜系为主的北京,相对稀缺;产品味道地域性比较强,与主流菜有差异;产品衍生的文化特性在远离湖南的北京具有较强的感召力;3、用户、环境交互特性:1) 湖南人人在异乡北京,小众集体的内部凝聚性更强;2) 湖南身为传统的南方人,在异